Тибетская медицина. Секреты правильного питания

На 500 г мяса говядины – 0,5 л воды или бульона, 1 головка лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1–2 звездочки гвоздики, 4–5 горошин душистого перца, петрушка и укроп по вкусу.

Солянка мясная

Мясо (филейную часть) помыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и слегка обжарить в масле гхи на разогретой сковороде. Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю с толстым дном, добавить протертые через сито свежие помидоры (можно использовать томат-пюре), очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы, измельченный чеснок, посолить, влить немного красного виноградного вина, 2–3 ст. л. мясного бульона. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне примерно 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

На 400–500 г мяса – 2 головки лука, 2 соленых огурца, 1 помидор или 2 ст. л. томат-пюре, 0,5 стакана красного вина, 2–3 ст. л. масла, 2–3 дольки чеснока.

Мясо, тушенное с айвой

Мясо (филейную часть, огузок или кострец) нарезать небольшими кусками, отбить, положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле гхи. После этого залить его горячей водой так, чтобы она только покрывала мясо, и продолжать тушить еще минут 40. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и тушить все до полной готовности. Перед подачей мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, фенхеля или петрушки.

На 400 г мяса – 400 г айвы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. масла, укроп, петрушка и фенхель по вкусу.

Телятина, запеченная с помидорами

Нарезанную небольшими кусочками мякоть телятины натереть красным перцем с солью и чесноком или аджикой. Положить кусочки на противень, смазанный маслом гхи, разложить вокруг них нарезанные помидоры, подлить немного горячей воды или бульона и запечь в духовом шкафу.

500 г телятины, 250 г помидоров, 120 г топленого масла гхи, 1/2 стакана воды или бульона, перец, соль, специи и зелень по вкусу.

Чахохбили из курицы

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие кусочки, сначала вдоль по грудке на две части, затем отделить ножки от филейчиков. И филейчики, и ножки можно разрубить еще на части. Кусочки курицы сложить в кастрюлю с разогретым маслом гхи, добавить нарезанный репчатый лук, 2 ст. л. вина (мадеры или портвейна), немного лимонного сока, 0,5 стакана бульона и тушить на слабом огне 30–35 минут. В конце тушения посолить, добавить нарезанные помидоры, перец, порошок имбиря, сухой базилик и тушить еще 5-ю минут. Подавать к столу можно с кусочком лимона и мелко нарезанной зеленью укропа, фенхеля или петрушки.

На 1 кг курицы – 4 головки репчатого лука, 800 г помидоров, 1/2 стакана бульона, 2 ст.л. вина, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. порошка имбиря, 1 ст.л. сухого базилика, 5 горошин перца, зелень по вкусу.

Курица, тушенная в собственном соку

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие кусочки, сначала вдоль по грудке на две части, затем отделить ножки от филейной части. И филе, и ножки можно разрубить еще на части. Кусочки курицы натереть аджикой, чесноком или солью, перцем и чесноком, после чего уложить в глиняный горшочек или литровую стеклянную банку. Поставить в духовой шкаф, тушить до готовности 30–35 минут. Перед тем как вынуть из духовки, добавить специи и зелень по вкусу.

На 1 кг курицы – 5 ст.л. аджики, 2 головки чеснока, 5 горошин перца, зелень и специи по вкусу.

Блюда из рыбы

Карп запеченный

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить их на 2–3 минуты в соленое молоко. Затем обвалять куски рыбы в муке или сухарях и уложить кожей кверху на смазанный маслом небольшой глубокий противень. Можно запекать только филе, снятое с костей рыбы. Сбрызнуть сверху растительным маслом и поставить в хорошо прогретый духовой шкаф (в плохо прогретом духовом шкафу рыба сохнет и плохо запекается). Через 3 минут рыба начнет запекаться корочкой. Филе готовится 6–7 минут, а куски с костью – 12–15 минут.

На 500 г рыбы – 300–400 мл молока, 100–200 г муки или сухарей.

Рыба, запеченная в фольге

Подготовленную (очищенную и промытую) рыбу нарезать порционными кусками, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Сбрызнуть растительным маслом и оставить на 1,5 часа в прохладном месте. Нарезать фольгу или пергаментную бумагу для завертывания кусков рыбы, смазать ее маслом, положить на нее кусок рыбы и тщательно завернуть. Смазать растительным маслом большой противень или сковороду и сложить туда завернутые кусочки рыбы. Поставить в духовой шкаф и запечь. Подать к рыбе соус из хрена.

На 500 г рыбы – 1 головка лука, 3–4 горошины перца.

Кальмар жареный