Тибетская медицина. Секреты правильного питания

Сварить куриный бульон (можно с куриными крылышками и шейкой). Очищенные корни петрушки и сельдерея нашинковать, лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Все это слегка поджарить и положить в процеженный бульон. Довести до кипения, вбросить мелкую вермишель, посолить, заправить лавровым листом и сушеным базиликом и варить 5 минут. В готовый суп добавить зелень петрушки и укропа.

На 2–2,5 л бульона -100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 1 головка лука, 1 морковь, 100 г вермишели, 1 лавровый лист, укроп и петрушка по вкусу

Суп-харчо

Готовится чаще всего на бараньей грудинке, но можно заменить ее и говяжьей. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Появляющуюся пену снять шумовкой. Через 30–35 минут всыпать подготовленный рис. Для этого рис нужно перебрать, хорошо промыть и оставить замоченным на 15–20 минут, затем воду слить через дуршлаг, оставив в нем рис на 5 минут, после чего добавить его в кипящий бульон. Затем растереть в ступке ядра грецкого ореха, черный перец и корицу. Мелко порубить дольки чеснока. Свежие помидоры ошпарить кипятком, протереть через сито. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить ткемалевый соус (можно протереть через сито кислые сливы). Перемешать, добавить протертые помидоры, рубленый чеснок, измельченные грецкие орехи, перец и корицу. Еще раз все перемешать и опустить в готовый бульон с рисом. Посолить, добавить лавровый лист, зелень кинзы и варить еще 5 минут. При подаче в каждую тарелку положить зелень кинзы, петрушки или укропа.

На 2–2,5 л воды – 500 г бараньей или говяжьей грудинки, 1/2 стакана риса, 2 головки лука, 4 помидора, 1 головка чеснока, 100 г ядер грецкого ореха, 3–4 горошины перца, 1 палочка корицы, 1–2 лавровых листа, кинза, петрушка и укроп по вкусу.

Бульон с фрикадельками

Фрикадельки можно готовить из говядины или телятины. Мясо, очищенное от жира, пропустить через мясорубку 1–2 раза. Полученный фарш растереть с маслом гхи, добавить соль, перец, сырое яйцо и 1–2 ст. л. чуть теплой воды. Полученную массу тщательно перемешать, сформировать небольшие шарики (фрикадельки) и опустить в кипящий подсоленный мясной или куриный бульон. Готовые фрикадельки нужно вынуть, разложить по тарелкам, а бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью (луком, укропом, петрушкой).

На 2 л бульона – 500 г мяса, 25 г масла гхи, 1 яйцо, зеленый лук, укроп и петрушка по вкусу.

Бульон с рисом

Сварить бульон из говядины или курицы и процедить его. Перебрать и хорошо промыть рис (4–5 раз). Оставить его в дуршлаге на 15 минут, чтобы дать воде стечь. Затем выложить рис на чугунную или обычную с толстым дном сковороду и обжарить в небольшом количестве масла гхи так, чтобы зерно стало немного прозрачным и издавало характерный шуршащий звук при помешивании. Засыпать его в кипящую воду и прокипятить 3–5 минут, затем снова слить воду, откинуть на дуршлаг, дать воде хорошо стечь и опустить в кипящий мясной или куриный бульон. Пусть покипит минут 15–20, пока рис не сварится. В готовый бульон добавить специи и дать ему настояться 10–15 минут.

На 2 л бульона —1/2 стакана риса.

Блюда из мяса

При приготовлении блюд из мяса следует учитывать, что вес мяса при тепловой обработке уменьшается в среднем на 35-4-0 % за счет выделения воды из белков. Вместе с водой из мяса «выходят» минеральные соли, витамины и водорастворимые белки (именно они и придают бульону определенные вкусовые качества). При жарке мясо тоже теряет влагу (примерно на 25–30 %), но экстрактивных веществ при этом выделяется меньше. Из разных частей туши можно приготовить разные мясные блюда. Например, из вырезки лучше готовить бифштексы или бефстроганов. Баранина хороша с различными острыми приправами и специями. Телятина вкусна в отварном виде, из нее можно приготовить шницель и котлеты. Печень вкуснее всего в тушеном виде. Не рекомендуется размораживать мясо в воде или микроволновке. Лучше выложить мясо в кастрюлю или миску и оставить на 2–3 часа, чтобы оно постепенно оттаяло.

Перед тем как тушить мясо, его слегка обжаривают, затем заливают образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединяют с другими ингредиентами, закрывают крышкой и тушат до готовности. Мясо готово, когда оно легко прокалывается вилкой и легко отстает от костей.

Говядина тушеная

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 1–1,5 часа. Обильно смазать сотейник или невысокую кастрюлю с толстым дном маслом гхи, положить туда мясо, пересыпать его слоями нарезанного кольцами лука и натертой на мелкой терке моркови. Добавить лавровый лист, 1–2 гвоздики, 4–5 горошин душистого перца. Влить 0,5 стакана горячей воды или бульона. Поставить на небольшой огонь и тушить, закрыв посуду крышкой. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.