Тибетская медицина. Секреты правильного питания

В наше время кулинария каждого народа не существует только на своих собственных национальных традициях. И в Тибете сегодня применяют продукты, которых раньше не знали. Такой обмен полезен во всех аспектах, ведь традиционная тибетская кухня будет малоприемлема на территории России или Европы, поскольку здесь нет животных и растений, которыми питаются коренные тибетцы.

При избытке слизи

Первые блюда

Правильно приготовленные первые блюда повышают пищеварительный огонь, улучшая тем самым процесс пищеварения. Хороший бульон получается при отваривании говяжьих костей и баранины, в этом случае не нужно добавлять много мяса. Можно варить также бульоны из курицы, используя для этой цели куриные крылышки и шейки. Полезны прозрачные бульоны, приготовленные из говядины, птицы или рыбы. При их варке важно следить за соотношением воды и закладываемых продуктов, так как добавление воды в бульон ухудшает его вкус.

Говядину варят 1–1,5 часа, а курицу – 0,5–1 час. Чтобы определить готовность бульона, нужно попробовать мясо на кости. Если оно отделяется хорошо и легко прокалывается вилкой, бульон готов.

Залейте кости и мясо холодной водой, поставьте на огонь, дайте закипеть, а затем уменьшите огонь и варите при слабом равномерном кипении. Бурное кипение делает бульон мутным и неприятным на вкус. Чтобы он был прозрачным, время от времени следует тщательно убирать пену, особенно перед закипанием. Если бульон слишком жирный, снимайте шумовкой и лишний жир. Овощи для заправки бульона кладут во время кипения, до этого их нужно слегка обжарить с небольшим количеством масла, чтобы они не потеряли свои свойства и вкус.

Бульон из костей

Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела. После этого уменьшить огонь. Лук, морковь, перец слегка обжарить на масле и заложить в бульон примерно через 15–20 минут после начала кипения, тогда же можно и посолить бульон. За 5-10 минут до окончания варки добавить специи – черный перец горошком, сушеный базилик, лавровый лист, укроп или петрушку. Перед снятием с огня можно добавить мелко нарубленный чеснок.

На 500 г мясных костей – 3 л воды, общее время приготовления – примерно 30–35 минут.

Бульон мясной

Для приготовления такого бульона нужно взять нежирное мясо. Промыть его и положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. При закипании снять пену. Через 30–40 минут в бульон положить коренья и лук. Чтобы улучшить цвет бульона, нарезать крупными дольками морковь, корень петрушки и лук и обжарить их на чугунной сковороде без масла с одной стороны. Затем опустить их в кастрюлю и посолить бульон.

Дать ему немного покипеть. За 5 минут до окончания варки бросить лавровый лист и черный перец горошком, можно добавить измельченный чеснок. Затем нужно вынуть мясо из бульона и дать бульону отстояться, после чего снять сверху жир и процедить сквозь салфетку и частое сито. При подаче добавить в бульон зелень укропа, фенхеля или петрушки.

1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 горошины перца, чеснок, укроп, фенхель и петрушка по вкусу.

Бульон рыбный

Для приготовления бульона можно использовать любую рыбу (хороший бульон получается из судака, окуня, сардин, угольной рыбы, макрели и др.). Рыбу разделать, очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, вынуть из головы жабры. Подготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить соль, корень петрушки, черный перец горошком, лук, нарезанный кусочками. Закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 20–25 минут. После этого куски рыбы нужно вынуть, а голову варить еще минут 10–15. Добавить лавровый лист. Куски рыбы можно подавать вместе с бульоном.

На 500 г рыбы – 2–2,5 л воды, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 3–4 горошины перца, 1–2 лавровых листа.

Щи из свежей капусты

Сварить мясной бульон. Через 30–40 минут после начала варки мясо нужно вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю. Добавить туда нашинкованную капусту, довести до кипения, положить обжаренные коренья и лук, а затем мясо и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый лист и сушеный базилик. Можно добавить нарезанные дольками и пассерованные на масле помидоры.

На 500 г мяса -1,5–2 л бульона, 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 1–2 ст. л. масла, 200 г помидоров.

Щи можно сварить также ив квашеной капусты, но так как она варится дольше, заложить ее нужно раньше.

Суп-лапша на курином бульоне