Тюремное дело

Исключительное по своей важности значение приобретает строгий санитарный контроль за продовольственно-пищевым блоком—кухней, пекарней, продскладами, транспортировкой продуктов питания, тюремной лавкой, питьевой водой и т. д.

Тюремная кухня должна иметь следующие помещения:

а) варочную комнату, в которой, кроме варки пищи, можно допустить только чистую разделку продуктов, как, например: резку очищенного и вымытого картофеля и др. овощей, приготовление из мясного фарша котлет, фрикаделек для больничного питания и т. д.;

б) грязную разделочную, предназначенную для чистки и мытья овощей, разделки рыбы, грубой разделки мясных костей (рубки) и т. д. Для этого в комнате устанавливается строго паспортизованное оборудование: стол для рыбы, чурка для костей и т. д. Разделочные ножи также паспортизуются строго по продуктам — нож для рыбы, хлеба, овощей, мяса и др.;

в) комнату, предназначенную для мытья грязной столовой и кухонной посуды, соответственно оборудованную моечными ванными. При достаточной площади этой комнаты допустимо использование ее также для хранения чистой поварской посуды в шкафах или на полках. Ванны для мойки посуды и столы для разделки продуктов делаются из шлифованной мраморной крошки или из дерева. В последнем случае их рабочие поверхности обиваются оцинкованным железом с тщательной пропайкой в швах;

г) хлеборезку, оборудованную столом для резки и полками для хранения хлеба;

д) оклад для продуктов текущей потребности, оборудованный полками и стелажами;

е) комнату для кухонного персонала, оборудованную столом, шкафом для спецодежды и вешалкой для личной одежды.

В больших тюрьмах рекомендуется устраивать для персонала душевые комнаты.

Санитарная служба обеспечивает приготовление пищи в строгом соответствии с санитарными нормами, принимает активное участие в составлении табеля варок питания, обеспечивает сохранение в пище максимального количества противоцынговых витаминов, осуществляет контроль за качеством и кондиционностью продуктов, за доставкой скоропортящихся продуктов с баз до тюрьмы, проверяет качество хранения их и закладку в котел, особенно в жаркое

время. Работники, занятые приготовлением пищи, должны быть в центре внимания и заботы санитарной службы, так как легкое желудочно-кишечное заболевание или бациллоносительство хлеборезчиков или продовольственных кладовщиков ставит под прямую угрозу проявления вспышки заболевания во всей тюрьме. Все эти работники периодически должны проходить исследование на бациллоносительство возбудителей дизентерии и брюшного тифа, помимо ежемесячных телесных осмотров. В случае обнаружения бациллоносителей, они немедленно снимаются с работы в продпищеблоке. Необходимо также вести борьбу с мухами, переносчиками возбудителей дизентерии.

В тюремных корпусах санитарный надзор следит за тем, чтобы каждый заключенный имел свою койку или топчан с необходимым минимумом постельных принадлежностей. Наличие в камерах клопов, тараканов и вшей расценивается как чрезвычайное происшествие, требующее мобилизации всех сил и возможностей для их ликвидации. Особое внимание обращается на содержание параш. Параши делаются из толстого оцинкованного железа или из крепкого дерева (дуба), обязательно с плотными крышками: Предназначаются они для оправки заключенных. Во время выходов в уборную, параши должны выноситься и дезинфицироваться хлорной известью или 6% раствором карболовой кислоты. На дезинфекцию параш обращается особое внимание при наличии острых желудочно-кишечных заболеваний и дизёнтерии, учитывая высокую стойкость возбудителей дизентерии в кишечной слизи. В этих случаях наилучшим дезинфицирующим средством считается 6—10% раствор карболовой кислоты. Во-время опорожняемые параши, хорошо дезинфицируемые, имеющие плотные крышки не дают зловонья в камерах. Параши из мягких пород дерева быстро пропитываются экскрементами и издают тяжелый запах, поэтому они непригодны.

Ответственным и серьезным участком санитарной работы в тюрьмах является надзор за продуктовыми передачами. Медицинские работники тюрем особенно внимательно обязаны относиться к передачам в жаркие летние месяцы, когда пищевые токсико-инфекции имеют большое распространение. Должен быть разработан подробный перечень продуктов, которые можно принимать от родственников, применительно ко времени года и эпидемическому состоянию района. Например, в июле месяце нельзя принимать в передачу вареную колбасу, жареное или вареное мясо, огурцы принимать только солеными, яблоки только печеными, молоко только кипяченым и т. д.

Четко должен быть также налажен порядок хранения продуктов в комнате передач и порядок разноса их по камерам. В комнатах оборудуются полки. Нельзя разрешать, чтобы в жаркие летние месяцы продукты в комнате передач лежали более 4—5 часов, а зимой более суток.