Торты и пирожные

Состав: пшеничная мука – 3 стакана, яичные желтки – 4 шт., сахарный песок – 1,5 ст. ложки, водка – 2 ст. ложки, соль – 1,5 ч. ложки; для жарения: топленое масло.

Хворост из жидкого теста

Приготовить жидкое тесто для хвороста из муки, молока, желтков, сахара и соли, и в конце добавить взбитые в пену белки. Тесто должно быть очень жидким и легко льющимся из носика чайника или кружки с носиком. Тонкую струйку теста направить в разогретый кипящий фритюр так, чтобы получилась сетка или сетчатый клубок хвороста. После зарумянивания его извлечь из фритюра с помощью шумовки, положить на блюдо для отсушки.

Жидкое тесто можно формовать, используя специальное приспособление для хвороста.

Состав для теста: мука – 2 стакана, мелкий сахар или сахарная пудра – 5 ложек, молоко – 3 стакана, яйца – 6 шт., соль; для фритюра: топленое масло – 600 г.

Хворост «Игрушки»

Яйца растереть с сахаром, добавить сливки, соль, все перемешать до получения однородной массы. В миску просеять муку горкой. В центре горки сделать углубление и, постепенно вливая в него полученную смесь, замесить крутое тесто, дать тесту полежать 30 минут.

Раскатать тесто очень тонко, примерно 1–2 мм толщиной, и выемкой для печенья или пряников нарезать фигурки зверушек, птичек, рыбок, бабочек. Фигурки можно вырезать и тонким ножичком по трафаретам из плотной бумаги или картона. Из отдельных элементов, склеенных яичным белком и выдержанных некоторое время для прочности, можно сделать фигурки деда-мороза, снеговика и т. д. Обжарить в хорошо разогретом масле. Украсить изюминами, ядрами орехов (изюминка – глазок, тонкие полоски теста – усики, ушки). Готовые охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой или какао.

Подавать к чаю, молоку, соку.

Состав: мука – 2 стакана, сливки – 0,75 стакана, яйца – 5 шт., сахарная пудра или мелкий сахарный песок – 5 ч. ложек, соль на кончике ножа; для жарения: топленое масло.

Хворост праздничный

Замесить крутое тесто. Покрыв салфеткой, дать ему полежать 30 минут и очень тонко раскатать. Сформовать в виде розочек, ромашек, хризантем. Чтобы сделать розу, надо из очень тонко раскатанного теста (как пергамин или калька) вырезать маленьким острым ножом заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок соединить и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий почти перекрывал предыдущий, т. е. каждый лепесток как бы обнимал другой, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно трех лепестков, для розы – пять-шесть. Для ромашек металлической формочкой-корзиночкой вырезать из раскатанного толщиной 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к центру (лепестки), склеить в центре яйцом по две или три заготовки, положив их друг на друга и несколько сместив так, чтобы лепестки верхней заготовки были бы в промежутке между лепестками нижней. Сильным нажатием в центре скрепить цветок. В центр ромашки положить изюминку, приклеив ее яйцом.

Жарить в сильно разогретом жире (фритюре) с обеих сторон до появления светло-золотистого цвета. Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и положить для обсушки на блюдо, покрытое бумагой.

Для хризантем очень тонко раскатанное тесто нарезать прямоугольниками 4х6 см. Короткую сторону заготовки надрезать на узкие полоски шириной 2 мм и длиной 3 см. Ненадрезанную сторону заготовки свернуть трубочкой так, чтобы лепестки свисали свободно. Насадив на вилку ненадрезанный корешок цветка, осторожно опустить изделие во фритюр и удерживать на вилке, пока оно не зарумянится и не затвердеет, после чего его можно полностью погрузить в жир, обжаривая с двух сторон.

Охлажденные розы, ромашки, хризантемы при желании можно обсыпать сахарной пудрой, порошком какао.

Состав: мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, ром – 2 ст. ложки, масло, соль; для жарения: топленое масло.

Хворост «Оленьи рога»

Насыпать на столе горку муки, сделать в ней углубление. Желтки, яйцо, сливки и сахар тщательно взбить в пену, добавить истолченный миндаль, натертую на мелкой терке цедру лимона, тонко смолотый и просеянный кардамон. Полученную смесь постепенно вливать в углубление, сделанное в горке муки, осторожно перемешивая с мукой. Замесить не слишком крутое тесто, тонко раскатать, нарезать различные фигуры, напоминающие оленьи рога. Раскатанный слой теста можно навернуть на скалку, тесто снять и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить во фритюре.

Охлажденные «оленьи рога» посыпать через ситечко сахарной пудрой. Подавать к праздничному столу.