Торты и пирожные

Состав: творог – 1,4 кг, сливочное масло – 400 г, яйца – 5 шт., сметана – 2 стакана, сахар – 400 г, цукаты – 0,5 стакана, изюм – 180 г, ванилин – 0,25 ч. ложки, цедра – 2 ч. ложки, мускатный орех – 0,5 ч. ложки, ванилин – 0,25 ч. ложки.

Паста печеная

Замесить густое тесто, выпечь в форме, смазанной маслом, предварительно смазав смесь взбитым яйцом.

Состав: творог – 800 г, желтки – 6 шт., сметана – 1,5 стакана, сахар – 200 г, корица – 2 ч. ложки, цедра – 4 ч. ложки, изюм – 180 г, мука – 100 г, сода или пекарский порошок – 0,25 ч. ложки.

Разнообразные кондитерские изделия

Бисквитный пирог с фруктами и сливками

Приготовить бисквит. Остывший пирог покрыть смешанными с сахаром ломтиками консервированных фруктов, джемом или повидлом. Сливки взбить с сахаром в густую пену и нанести на бисквит ровным слоем, сверху посыпать измельченными орехами или шоколадом. Пирог нарезать на прямоугольные куски.

Состав для теста: яйца – 6 шт., сахарный песок – 150 г, мука – 95 г, картофельный крахмал – 65 г, лимонная цедра; для начинки: консервированные фрукты – 500 г, сахарный песок – 50 г, орехи или шоколад – 25 г; для покрытия: сливки – 400 г, орехи или шоколад – 25 г, сахарный песок – 50 г.

Пирог с орехами

Орехи слегка обжарить, очистить от шелухи, измельчить на терке и добавить в бисквитное тесто. Приготовленный таким образом бисквит вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать, как сказано выше. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и сверху посыпать измельченными орехами. Можно ореховый бисквит использовать как основу для торта.

Состав для теста: яйца – 5 шт., сахарный песок – 130 г, соль, орехи очищенные и измельченные – 110 г, картофельный крахмал – 25 г, мука – 75 г; сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари, сахарная пудра.

Шоколадный пирог

Масло растереть, взбить с сахарным песком и, продолжая взбивать, добавить по одному 7 яиц. Муку, пекарский порошок, тертый шоколад смешать и высыпать в яично-масляную смесь, понемногу разводя ее молоком.

Все размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке при температуре 200–220°C в течение 40–50 минут. Остывший пирог вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Состав: сливочное масло – 100 г, сахарный песок – 200 г, яйца – 7 шт., мука – 250 г, пекарский порошок – 5 г, молоко – 200 г, шоколад – 75 г, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари, сахарная пудра.

Португальский бисквит

Миндаль растолочь с двумя яйцами. Растереть 10 желтков с сахаром, маслом, затем смешать с толченым миндалем. Взбить белки в густую пену, всыпать муку с корицей, апельсиновой цедрой. Замесить тесто и выложить в формочки, посыпать сахаром. Выпекать 20 минут на умеренном огне.

Состав: мука – 50 г, миндаль – 200 г, масло – 200 г, яйца – 12 шт., сахарный песок – 20 г, корица – 10 г, цедра апельсинная.

Женевский бисквит

Осторожно отделенные от белков желтки смешать с сахаром и взбить до сгущения, чтобы капли, стекающие с венчика, могли чуть-чуть держаться на поверхности массы. Белки яиц взбить отдельно на холоде. Аккуратно соединить взбитые желтки с белками и мукой, чтобы белки не осели. Полученную массу вылить на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, или в форму на плотный лист бумаги, поверхность теста разровнять ножом и выпечь бисквит при средней температуре в жарочном шкафу 15–20 минут.

Приготовленный таким образом бисквит используют для приготовления пирожных, тортов, рулетов.

Состав: яйца – 5 шт., сахарный песок – 100 г, мука – 100 г, масло.

Парадный кулич