Торты нашего детства

Для крема взбить яйца с сахаром, добавить соль и ванилин. Всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Порциями влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Когда крем закипит, добавить масло и перемешивать до его полного растворения. Дать остыть. С помощью кондитерского шприца наполнить остывшие пирожные кремом.

Пирожное «Персики»

Для теста: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя или соды, 1/2 ч. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки ванильного сахара

Для начинки: 1/2–1 банка вареного сгущенного молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан грецких орехов

Для украшения: 1 вареная свекла, 1–2 моркови, 1 ст. ложка сахара или сахарной пудры

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в густую пышную пену. Смешать сметану и размягченное сливочное масло, предварительно нарезав его кусочками, и взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем или с содой, гашенной уксусом. Порциями добавить взбитые яйца и хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и держать форму. Поставить тесто в холодильник на 30 мин. Разделить тесто на одинаковые лепешки и сформовать в виде половинок персика. Выложить заготовки пирожных на противень, смазанный маслом. Выпекать 20 мин при температуре 200 °C. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Для начинки сгущенное молоко хорошо размешать со сметаной. Готовые половинки остудить, сделать ложкой углубление и наполнить кремом, в центр положить кусочек ореха. Соединить половинки между собой, чтобы получился целый «персик». В отдельные емкости натереть свеклу и морковь, положить в марлю и покрасить бока пирожных. Сверху присыпать сахаром или сахарной пудрой.

Пирожное «Лимонное»

Для теста: 6 яиц, 2/3 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2/3 стакана муки, 1/4 стакана крахмала, 100 г шоколада

Для мусса: 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки крахмала, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка цедры лимона, 2 1/2 ч. ложки желатина, 2 стакана сливок жирностью не менее 33 %

Для курда: 1/2 стакана лимонного сока, 1 ст. ложка лимонной цедры, 2/3 стакана сахара, 3 яйца

Взбить белки до образования пены. Порциями всыпать половину сахара и взбить до густоты. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар и просеянную муку с крахмалом. Постепенно, перемешивая, влить белки, размешать. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тесто. Выпекать бисквит 10–15 мин при температуре 170 °C.

Для мусса смешать крахмал, сахар и яйца. Растереть до образования однородной массы. Влить кипящее молоко, постоянно помешивая. Прогреть смесь на слабом огне в течение нескольких минут, но не кипятить. Загустевший крем снять с огня, перелить в глубокую миску, накрыть пленкой и охладить. Пленка должна касаться поверхности крема. Замочить желатин в охлажденном лимонном соке и оставить для набухания. Нагреть приготовленную массу до полного растворения желатина. Влить в остывший мусс, взбивая его. Отдельно взбить сливки, добавить в общую смесь в три приема.

Приготовить курд. Смешать лимонный сок, сахар и цедру, довести до кипения. Отдельно слегка взбить яйца, тонкой струйкой добавить к ним горячий лимонный сок. Поместить смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить курд еще 5 мин, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Накрыть пленкой и дать остыть. Пленка должна касаться курда.

Бисквит разрезать на три коржа одинаковой толщины. Покрыть первый корж растопленным шоколадом и дать глазури застыть. Перевернуть корж шоколадом вниз и аккуратно распределить по нему первый слой мусса (примерно 1/3 от всего количества). Накрыть мусс вторым слоем бисквита, нанести половину курда и еще слой мусса. Накрыть последним бисквитом, нанести оставшийся мусс и поместить в морозилку на час. Покрыть оставшимся курдом и снова поместить в морозилку. Разрезать на аккуратные прямоугольные пирожные.

Безе