Торты нашего детства

Пирожное «Картошка» из бисквита

Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 30 г измельченных грецких орехов

Для крема: 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки коньяка или рома

Для украшения: какао, сахарная пудра

Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню и, постоянно взбивая, нагреть до 50 °C. Снять с огня и продолжить взбивать, пока масса не охладится до комнатной температуры. Всыпать орехи, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку, снова перемешать. Получившееся мягкое тесто выложить в смазанную форму и выпекать 40 мин при температуре 200 °C. Оставить бисквит в форме до остывания.

Приготовить масляный крем. Взбить яйца с сахаром на водяной бане, доведя температуру массы до 50 °C. Взбить размягченное сливочное масло, добавить яйца с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Часть крема оставить для украшения. Остывший бисквит извлечь из формы и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Смешать бисквитную крошку, крем и коньяк или ром. Сформовать 10–12 пирожных, обвалять в какао, смешанном с сахарной пудрой, и украсить кремом. Перед подачей охладить.

Пирожное «Картошка» из сухарей

500 г ванильных сухарей, 100 г сливочного масла, 100 г густых сливок или сметаны, сахар по вкусу, 3–4 ч. ложки любого фруктового сиропа, 6 ст. ложек какао, 1 стакан молока, 100 г грецких орехов, сахарная пудра для украшения

Сметану или сливки взбить с сахаром в пышную пену. Добавить размягченное сливочное масло, размешать. Влить фруктовый сироп и всыпать 2 ст. ложки какао. Все перемешать. Измельчить сухари и орехи, залить молоком и перемешать до однородной консистенции. Оставить на 10 мин. Размягченные сухари смешать с кремом. Сформовать овальные пирожные и обвалять в какао, смешанном с сахарной пудрой. Поставить на час в холодильник.

Буше

Для теста: 8 яиц, 1 стакан (с горкой) муки, 1 стакан сахара, щепотка лимонной кислоты, щепотка ванилина

Для крема: 350 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сгущенного молока, 1/2 стакана воды

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 100 г черного шоколада, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка ликера

Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Всыпать к желткам сахар, ванилин и взбивать 3–5 мин до образования светлой кремовой массы. Постепенно всыпать просеянную муку, продолжая взбивать. Белки взбить с лимонной кислотой до образования устойчивой пены и аккуратно подмешать к тесту. Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить одинаковые круги на застеленный пергаментом противень. Выпекать 15–20 мин при температуре 180–200 °C. Дать остыть.

Приготовить крем. Воду с сахаром довести до кипения, проварить в течение 5 мин при слабом кипении, помешивая. Влить сгущенное молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать остыть. Поставить сироп в холодильник на 15–20 мин. Взбить миксером масло и по ложке добавлять остывший сахарный сироп, продолжая взбивать. На половину бисквитов выложить крем, накрыть оставшимися бисквитами и слегка прижать. Поставить на 30 мин в холодильник.

Для белой глазури воду с сахаром довести до кипения, проварить в течение 2–3 мин при слабом кипении, помешивая. Влить ликер и тщательно размешать. Пирожные обмакнуть верхушкой в теплую глазурь. Отложить на 5–10 мин. Для темной глазури кусочки шоколада растопить на водяной бане, добавить масло и молоко. Перемешать и снять с водяной бани. Пирожные обмакнуть в теплую шоколадную глазурь. Охладить.

Буше ореховое

Для теста: 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца

Для начинки: 1/4 стакана фруктового джема или мармелада, 1/2 стакана орехов