Торты нашего детства

Для теста: 1 1/4 стакан муки, 1 яйцо, щепотка соли, вода, лимонная кислота на кончике ножа, 150 г сливочного масла или маргарина, 50–80 мл воды

Для крема: 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 2 ст. ложки джема или повидла, 1/3 стакана измельченных орехов

В стакан выпустить яйцо, добавить соль и лимонную кислоту, размешать, но не взбивать. Влить столько холодной воды, чтобы вместе с яйцом получилось полстакана жидкости. Муку высыпать на разделочную доску, положить в нее небольшие кусочки охлажденного масла или маргарина и нарубить в мелкую крошку. Собрать крошку горкой, в центр вылить жидкость. Замесить тесто и поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, выложить на смазанный водой противень и наколоть вилкой. Выпекать около 20 мин при температуре 220 °C. Дать остыть.

Охлажденный корж покрыть джемом и разрезать на 10 прямоугольников. Взбить охлажденную сметану, всыпать просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, взбить еще раз. Нанести крем на пирожные, посыпать орехами. Дать остыть.

Слоеные трубочки с белковым кремом

Для теста: 2 1/4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 200 мл воды, 1/2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли

Для крема: 3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 2–3 капли лимонного сока

Добавить в воду соль и лимонную кислоту. Постепенно всыпать 2 стакана муки (муки может понадобиться меньше или больше). Месить тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отставать от рук. Накрыть миской и оставить на 20–30 мин. Растереть масло или маргарин с 1/4 стакана муки и сформовать плоскую лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно и раскатать, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта выложить масляную лепешку. Накрыть краями пласта и защипнуть края. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, начиная катать от середины. Переложить в холодильник на 15–20 мин. Затем сложить вчетверо и снова раскатать. Повторить 3–4 раза. Потом охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Намотать полоски на конусы для выпечки трубочек в виде спирали, чтобы витки наслаивались друг на друга. Если трубочек нет, можно использовать конусы, скрученные из фольги или пергаментной бумаги. Выпекать около 20 мин в разогретой до 220 °C духовке.

Для крема взбить белки с лимонным соком в пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар. Наполнить остывшие трубочки кремом. Перед подачей охладить.

Слоеные трубочки с заварным кремом

Для теста: 4 2/3 стакана муки, 4 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 стакан очень холодной воды, 4 ст. ложки 30 %-ного уксуса, 600 г сливочного масла

Для крема: 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 300 г сливочного масла, 6 ст. ложек муки, ванильный сахар по вкусу, 2 ст. ложки сахарной пудры

В 4 стакана муки вбить яйца, добавить воду, соль и уксус, замесить крутое тесто и положить на 30 мин в холодильник. В отдельной миске смешать до однородной консистенции 600 г сливочного масла и остаток муки. Тесто раскатать, в середину выложить масло и свернуть конвертом. Снова раскатать тесто, присыпать мукой, сложить втрое и убрать в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая его втрое и отправляя охлаждаться на 10 мин. Тесто разделить на части и, раскатав до толщины 5 мм, намотать на конусы для выпечки трубочек в виде спирали, чтобы витки наслаивались друг на друга. Если трубочек нет, можно использовать конусы, скрученные из фольги или пергаментной бумаги. Смазать яйцом и выпекать в духовке 15–20 мин при температуре 220 °C.

Для крема смешать 6 ст. ложек муки и 11/2 стакана сахара, залить кипящим молоком и взбивать миксером в течение 5 мин. В конце добавить ванильный сахар. Дать остыть до комнатной температуры и, взбивая, добавить 300 г сливочного масла.

Трубочки с помощью кондитерского мешка заполнить кремом, выложить на поднос и посыпать сахарной пудрой. Перед подачей охладить.

Корзиночки с масляным кремом и фруктами