Торты нашего детства

Приготовить крем. Растереть желток с водой, добавить сгущенку. Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть. Взбить сливочное масло с ванильным сахаром. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенку с желтком. Всыпать просеянное какао и еще раз взбить. Промазать коржи кремом. Растопить джем или повидло на слабом огне, добавив немного воды. Обмазать бока и верх торта и дать застыть.

Для глазури растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Нанести на верх и бока торта. Перед подачей охлаждать торт не менее 2 часов.

Творожный торт со сметанным кремом

Для теста: 3 яйца, 250 г творога, 1 стакан сахара, 1 1/2–2 стакана муки

Для крема: 400 г сметаны, 5 ст. ложек сахара

Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить творог, растереть. Вмешать муку, чтобы получилось липкое густое тесто. Разделить его на 3 части. Выпекать коржи в застеленной пергаментной бумагой форме до золотистого цвета при 200 °C. Дать им остыть.

Взбить сметану с сахаром. Смазать коржи. Украсить торт по вкусу.

Торт зефирный

Для основы: 250 г зефира, 200 г свежей клубники, 200 г банана

Для крема: 250 мл сливок жирностью не менее 33 %, 3 ст. ложки сахара

Нарезать клубнику и банан пластинками. Зефир нарезать кружочками толщиной около 1 см. Взбить сливки с сахаром в крепкую пену. Выложить на блюдо слой зефира, смазать сливками. Выложить слой клубники и снова смазать кремом. Чередовать слои зефира и фруктов. Обмазать торт кремом и украсить клубникой. Поставить на 2–3 ч в морозилку, затем переставить в холодильник.

Торт «Зебра»

Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка какао

Для глазури: 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 30–50 г сливочного масла

Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить сметану, растопленное и остывшее сливочное масло. Вмешать муку, смешанную с содой. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Форму застелить пергаментной бумагой. Выливать в центр формы, не размазывая, по 1 ст. ложке темного и светлого теста, чередуя их. Выпекать при 200 °C около 35 мин. Дать остыть.

Для глазури смешать молоко и масло, вскипятить. Всыпать смесь из сахара и какао, хорошо размешать и снять с огня. Полить торт теплой глазурью.

Слоеные полоски с белковым кремом

Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, щепотка соли, вода, лимонная кислота на кончике ножа, 150 г сливочного масла или маргарина, 50–80 мл воды

Для крема: 3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2–3 капли лимонного сока, щепотка соли

Для украшения: 1 ч. ложка сахарной пудры

В стакан выпустить яйцо, добавить соль и лимонную кислоту, размешать, но не взбивать. Влить столько холодной воды, чтобы вместе с яйцом получилось полстакана жидкости. Муку высыпать на разделочную доску, положить в нее небольшие кусочки охлажденного масла или маргарина и нарубить в мелкую крошку. Собрать крошку горкой, в центр вылить жидкость. Замесить тесто и поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, выложить на смазанный водой противень и наколоть вилкой. Выпекать около 20 мин при температуре 220 °C. Дать остыть.

Для крема взбить белки со щепоткой соли в пену. Небольшими порциями, продолжая взбивать, всыпать просеянную сахарную пудру. Добавить лимонный сок и взбить в крепкую пену. Разрезать охлажденный корж на 10 прямоугольных полосок. На каждую положить крем ложкой или отсадить его из кондитерского шприца. Посыпать сахарной пудрой. Поставить противень с готовыми пирожными на несколько секунд в горячую духовку до появления на креме тонкой светло-коричневой корочки.

Слоеные полоски со сметанным кремом