Торты нашего детства

Желтки отделить от белков. Взбить желтки с 2 ст. ложками сахара до образования густой пены. С оставшимся сахаром взбить белки до образования светлой густой пены. Аккуратно перемешать белки с желтками, по ложке всыпать просеянную муку, размешать. Тесто перелить в кондитерский мешок. Отсадить одинаковые круги на лист пергамента и выпекать заготовки пирожных в духовке при 190 °C в течение 15–20 мин. Бисквит должен зарумяниться. Дать остыть.

Орехи мелко нарубить и обжарить на сухой сковороде или в духовке. Разогретым на слабом огне джемом или мармеладом смазать половинки пирожных и соединить. Сверху пирожные также смазать мармеладом и посыпать измельченными орехами. Перед подачей охладить.

Буше помадное

Для теста: 3 желтка, 5 белков, 1/2 стакана сахара, 2/3 стакана муки

Для крема: 2 ст. ложки сгущенного молока, 2 ст. ложки сметаны

Взбить белки с сахаром в плотную пену. Не переставая взбивать, добавить по одному желтки. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить одинаковые круги на застеленный пергаментом противень. Выпекать в духовке 10–15 мин при 200 °C. Дать остыть. Смешать сметану и сгущенное молоко, покрыть половинки пирожных кремом и соединить их. Поставить в холодильник на 2–3 ч пропитаться.

Пирожное «Заварное» с масляным кремом

Для теста: 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли, 4 яйца

Для крема: 130 г сгущенного молока, 130 г сливочного масла

Для шоколадной глазури: 2 ст. ложки какао, 3/4 стакана сахарной пудры, 4 ст. ложки молока, 70 г сливочного масла

В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло, на слабом огне довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня и всыпать муку. Деревянной ложкой быстро замесить однородное тесто. Тесто должно легко отставать от стенок кастрюли. Слегка остудить и по одному ввести яйца, тщательно перемешивая ложкой или венчиком. Столовой ложкой выложить тесто полосками на смазанный маргарином противень или на промасленный пергамент. Между полосками оставлять расстояние с учетом того, что они увеличатся в размере в 2–3 раза. Поставить противень в разогретую до 180 °C духовку. Через 10 мин температуру уменьшить до 150 °C и выпекать пирожные еще 15–20 мин до светло-золотистого цвета. Дать пирожным остыть, не вынимая из духовки.

Для крема в сгущенное молоко добавить размягченное сливочное масло, тщательно взбить миксером. С помощью кондитерского шприца наполнить остывшие пирожные масляным кремом.

Приготовить глазурь. Какао размешать с сахарной пудрой, влить горячее молоко и на слабом огне довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Снять смесь с огня и добавить в нее размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешать. Пирожные полить шоколадной глазурью и выложить на блюдо. Перед подачей охладить.

Пирожное «Заварное» с заварным кремом

Для теста: 100 г маргарина или сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. ложки сахара, 3 яйца, 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотка ванилина

Для крема: 3–4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 щепотка соли, 1 щепотка ванилина

В кастрюлю влить воду, добавить маргарин или масло, ванилин, соль и сахар. Помешивая, довести до кипения и снять с огня. Сразу всыпать просеянную муку, размешать до образования однородного заваренного кома теста. Снова поставить кастрюлю с тестом на самый слабый огонь и проваривать, постоянно перемешивая, от 30 с до 2 мин, пока тесто не начнет оставлять следы на дне и стенках кастрюли. Слегка взбить яйца и добавить в тесто порциями, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Духовку разогреть до 220 °C. Противень смазать маслом (печь на пергаментной бумаге не рекомендуется). Тесто выкладывать двумя ложками маленькими порциями, стараясь, чтобы получились маленькие в основании, но высокие пирамидки. Выпекать при 220 °C, пока пирожные не поднимутся и слегка не потемнеют (20–25 мин). Затем уменьшить температуру до 200 °C и печь до готовности. Оставить пирожные в выключенной духовке на 10–20 мин, потом приоткрыть дверцу и подождать еще 15 мин, вынуть из духовки и охладить.