Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1

3. Исследовательская часть

3.1. Опрос и анкетирование потребителей

3.2. Анализ способов фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий

3.3. Стратегический анализ деятельности универсама «Магнит»

Заключение

Список источников

Приложение А Системная модель исследования

Приложение Б Анкета для выявления предпочтений потребителей

План конспект

Содержание: Введение, 2.1., 2.2., 2.3., 3.1., 3.3.

Введение

Основной особенностью фруктово-ягодных кондитерских изделий является широкое применение в производстве фруктового и ягодного сырья. К группе фруктово-ягодных изделий, кроме пастилы и мармелада, входят еще варенье повидло и джем. В отличие от большинства кондитерских изделий пастила и мармелад обладают более высокой биологической ценностью, так как в их состав входят фрукты и ягоды, содержащие витамины, дубильные, минеральные вещества и др.

Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий это сложный технологический процесс, в котором важна каждая деталь, и при малейшем не соблюдении технологии производства, продукция получится не высокого качества или с дефектами.

Необходимо исследовать качество фруктово-ягодных кондитерских изделий с целью выявления лучшего производителя, который выпускает продукцию достойного качества и по приемлемым ценам. В настоящее время на продовольственном рынке существует огромное количество продукции разных производителей разного качества и, по этому, для потребителя важно выявить для себя продукция какого производителя устраивает его в большей степени по соотношению цена – качество.

Итогом выпускной квалификационной работы будет проведение оценки качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий и выводы о качестве фруктово-ягодных кондитерских изделий реализуемых в магазинах города N.

2. Практическая часть

2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования

В качестве объекта исследования взяты образцы фруктово-ягодных кондитерских изделий в магазинах города N. Для исследования качества были отобраны образцы мармелада и пастилы, разных заводов изготовителей. Мармелад: ООО «Перфетти Ван Мелле» «Fruittella амикс жевательный мармелад с натуральным фруктовым соком»; ЗАО «Золотой терем» Жевательный мармелад «Слопс»; ООО «Ликонд» Мармеладные палочки с экзотическим вкусом; ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» Мармелад лимонные дольки. Пастила: ООО «Кондитер» пастила «Ванильная» и ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» пастила ванильная.

Исследование проводилось по органолептическим показателям. Проведена оценка правильности маркировки фруктово-ягодных кондитерских изделий. Оценка проводилась в соответствие с Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.2.560–96 Гигиенические требования качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей; ГОСТ 6442–2014 Мармелад; ГОСТ 6441–2014 Изделия кондитерские пастильные. Сведения об образцах, отобранных для проведения экспертизы, в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

Образцы мармелада для проведения экспертизы

Таблица 2

Образцы пастилы для проведения экспертизы

Подлинность товара является основным из его свойств, поэтому необходимо всесторонне исследовать данное свойство товара с помощью проведения оценки качества.

Целью данного исследования является проведение экспертизы и установление того, насколько высоко качество фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N. В магазины поступает широкий ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий разных производителей. Часто качество фруктово-ягодных кондитерских изделий бывает недостаточно высоким, и чтобы выявить недоброкачественных производителей, проведем исследование качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.

Были использованы методы исследования – поисковые и органолептические. Суть методов сводится к тому, что при исследовании будет проведен опрос и анкетирование потребителей с целью выявления потребительских предпочтений, определены органолептические показатели (вкус, цвет, запах консистенция, структура, форма, поверхность). Определив показатели, сравним их значение с требованиями стандарта и сделаем заключение о качестве фруктово-ягодных кондитерских изделий.

2.2. Проверка соответствия маркировки образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей

При проведении исследования по соответствию маркировки предложенных образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей были выявлены следующие результаты (таблица 3). Все образцы имеют штрих-код и знак сертификации.

Таблица 3

Результаты исследования маркировки образов мармелада