Трудолюбивое Средневековье

Печь хлеб в той же Франции и крестьяне, и жители небольших городов, могли только лишь в печи принадлежавшей их сеньору. Ну, а право печь хлеб в господской печи, естественно, оплачивалось либо натурой – какой-то частью выпеченного хлеба, или же деньгами раз в год.

Печи в которых пекли хлеб могли быть очень большими, сразу на несколько десятков караваев, и очень маленькими, в частности, такие печи имелись в небольших городских пекарных, работавших поэтому круглые сутки.

Очень ценился хлеб, испеченный в монастырских пекарнях, который монахи часто продавали на сторону, поскольку там очень следили за чистотой. Руки пекарю требовалось перед работой тщательно вымыть. Вытирать руками пот со лба также запрещалось – для этого к тестомесам был приставлен специальный служка с платочком! Работа шла под чтение молитв, но молиться о хлебе насущном нужно было молча, чтобы в тесто не попала даже самая малая капля слюны. Позднее все это же самое перешло и в городские пекарни, что, безусловно, отражалось на качестве хлеба.

Многие пекари-булочники нередко пускались в обман: занижали весь хлебов, продавали низкосортный хлеб по цене высокосортного. Но за качеством следил цех, и если нарушение выявлялось, мошенников наказывали штрафом. А еще и их могли волочь по улицам с неполновесной буханкой хлеба на шее или выставлять к позорному столбу. В том же Нюрнберге, где функционировал «Дом двенадцати братьев» продавца некачественного хлеба подвешивали в клетке или сетке над глубокой зловонной лужей.

Булочники не работали в дни религиозных праздников, то есть 80 дней в году, но вот торговать хлебом им разрешалось. Поэтому хлеб требовалось испечь заранее, поэтому работа в пекарнях в предпраздничные дни шла круглые сутки.

Обычно хлеб выпекали трех сортов: хлеб для беднейшего населения, из «муки прямо с мельницы», без очистки и просеивания (из нее как раз и делали те самые «хлебные тарелки» для еды, что использовались на пирах у знати!); серый хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, и, наконец, белый или городской хлеб, которым питалась как вся знать, так и люди зажиточные. Специальных хлеб из отрубей с добавлением рубленой соломы пекли в замках для своры господских охотничьих собак!

Пряничных дел мастера

Ханс Буэль. Пекарь-кондитер. Изображен стоящим у стола с большими имбирными пряниками различных форм и такой же пряник он держит в руках. Кирпичная печь светится на заднем плане. 1520 год.

Ханс Штюбер, в «Книге двенадцати братьев» держит в руках большую форму для… пряников. Он носит модные штаны, белый воротничок и синий плащ с пелериной. На заднем плане изображен величественный дом с искусной фасадной росписью и открытым ставнем, на прилавке которого разложены пряники. 1624 год.

Дионисий Кристоф фон Лирдт. Член братства Фон Лирдт держит в руках длинную форму для пряников. Хотя с 1520 года прошло 157 лет целых полтора века, в его работе все осталось по-прежнему. 1677 год.

Джейкоб Крамер. Кандидат в члены братства. Пекарь. Изображен за работой: лопаткой для выпечки он достает хлебный каравай из печи. 1614 год

Одной из самых популярных пряностей Средневековья был имбирь. А едва ли не самым популярным лакомством был имбирный пряник – пряник с ароматом имбиря. Имбирные пряники могли сильно отличаться друг от друга по консистенции: например, иметь вид мягкого и влажного пирога или, скажем, бисквита, так и вкусу – в них использовали и мед, и сахар, и патоку.

Известно, что имбирный пряник завез в Европу в 992 году армянский монах Григорий Макар. Он прожил семь лет в Бондаройе во Франции, и за это время научил тамошних французов искусству выпекания имбирных пряников. Умер Григорий в 999 году.

Затем имбирный пряник попал в Германию, а в XIII веке иммигрантами из Германии завезен в Швецию. Уже XV веке в Германии была создана гильдия мастеров-кондитеров, которая контролировала приготовление имбирных пряников. Причем интересно, что в Швеции монахини даже использовали имбирное печенье в качестве лекарства при расстройстве желудка.