Трудолюбивое Средневековье

Торговые документы, подтверждающие факт продажи имбирных бисквитов, датируются XVII веком. Тогда их выпекали в монастырях и там же и продавали. А еще их можно было покупать в аптеках (поскольку они зачастую приравнивались к лекарствам), и на крестьянских ярмарках. В Англии имбирные пряники могли относиться как к пряникам, так и к печенью, причем дели их почему-то в виде мужской фигуры. Интересно, что таких «пряничных мужчин» специально делали для двора двору королевы Елизаветы I, которая дарила их… иностранным дипломатам. Правда, сегодня их обычно подают перед Рождеством.

Имбирный пряник был традиционным кондитерским изделием, который привозили в качестве гостинца с ярмарки, дарили в качестве угощения или в знак любви детям и возлюбленным и называли «обедней пряника». Причем, это название сохранилось вплоть до наших дней хотя лишь только на корнуэльских ярмарках. Этот хрустящий и хрупкий вид пряников в настоящее время является популярным коммерческим вариантом под названием «имбирное ореховое печенье».

Ну, а впервые имбирный пряник по классическому рецепту известному нам сегодня был приготовлен в английском городе Макет Дрейтон, графства Шропшир. История кулинарии сообщает, что случилось это в начале XVII века. Сообщение об этом знаменательном событии до сих пор украшает въезд в этот маленький английский городок. Ну, а их выпечка в Европе стала чрезвычайно популярной уже через 100 лет.

Мясники-забойщики, торговцы мясом и поставщики птицы и рыбы

… пусть съедят мясо его в сию самую ночь, испеченное на огне; с пресным хлебом и с горькими травами пусть съедят его

Книга Исхода, 12:8

«Боец скота»

Отто Плоссель. Член братства и забойщик скота. Изображен в тот момент, когда он наносит топором смертельный удар забиваемому животному, которого держит его помощник. Судя по размерам и по всему остальному, кроме рогов, это животное похоже на козла. 1450 год.

Томас Стапф. В данном случае брат замахивается топором, чтобы ударить по голове корову. На земле стоит емкость для крови. Выпотрошенное животное, вероятно, свинья, висит на шесте на стене. 1532 год.

Ганс Планк. Член братства. Технология убоя скота все та же: удар топором по голове, с последующим сбором крови. На заднем плане, повернувшись спиной к происходящему, своей очереди ждет овца. 1537 год.

Сегодня эта профессия, пришедшая к нам из глубины веков, называется именно так. Ну, а в Средневековье таких людей называли и забойщиком скота, и рубщиком мяса, подразумевая, что он же потом и освежует забитое животное и будет разделывать его на мясо. Причем, профессия это была более важна в городе, нежели в замках знатных сеньоров, где идущее в пищу мясо, прежде всего, добывалось на охоте.

А вот в город обычно пригонялись целые стада быков, овец и свиней, где они забивались, и их мясо поступало на продажу. Цех мясников в средневековом городе был одним из самых богатых и могущественных, поскольку он кормил людей продуктом, без которого они, также, как и без хлеба, обойтись никак не могли. Забивали скот зачастую прямо на улице, возле мясной лавки, и в ней же разделывали туши.

То есть именно мясо «блюда из плоти», было главным яством на столах, как у знати, так и у горожан, как зажиточных, так и не очень. Из домашних животных предпочитали есть мясо телят, ягнят, козлят, поскольку оно было нежнее мяса старых животных. Его жарили на вертелах или на решетке, а также тушили в котлах с пряностями. Даже шашлык и тот в Средневековье был уже известен, если судить по изображениям на «Байесской вышивке». Мы не знаем, мариновалось ли мясо перед приготовлением, но его также нанизывали на шампуры и на них же и подавали. А вот ели его рыцари на своих собственных щитах, положив на специальные козлы!