Царские трапезы и забавы. Быт, нравы, развлечения, торжества и кулинарные пристрастия русских царей

А сервированный в Парадной Диванной и Парадной Опочивальне завтрак для великих князей и княгинь и иностранных августейших особ состоял из супа-похлебки с пирожками, московских поросят с хреном, французских уток с гарниром из риса.

Читаем дальше: «…В шесть с половиной часов вечера того же 15 числа состоялся в Грановитой Палате Высоч. обед для высших Особ Православного Духовенства, для Духовенства Иностранного и для Особ первых двух классов, за которым присутствовали Вел. Князья и Княгини и Август. Иностр. Особы, а также Хан Хивинский, Эмир Бухарский, Магараджа и Магарани Индийские. В 7 ча сов 5 минут пополудни их В-ва и их Высо-ва вступили из парадной Приемной в Грановитую Палату к Высочайшему обеду, во время которого струнным оркестром Придворного хора исполнялись музыкальные пьесы. По окончании обеденного стола, в 8 час. 40 мин., их В-ва и Особы Импер. Фамилии изволили проследовать в Парадную Гостиную, куда был подан кофе…»

Карту меню для этого обеда украшал рисунок Бенуа. Обед состоял из следующих блюд: суп раковый с пирожками, финляндская форель, жаркое из пулярд и цыплят с салатом, артишоки с горошком, горячее сладкое, мороженое и десерт.

А вот еще одно меню (с рисунком Васнецова) для обеда волостным старшинам. Он состоялся 18 мая во дворе Петровского дворца, и столы накрывались на 848, как тогда говорили, кувертов, в том числе отдельный стол для магометан – на 120 кувертов. Подавали полтавский борщ с кулебякой, холодное из сигов, телятину со свежей зеленью, жаркое из цыплят и дичи с огурцами, сладкое из малины и десерт. На столах были вина и русское шампанское, но к столу мусульман, конечно же, алкоголь не подавали.

С коронационными торжествами совпал и день рождения Александры Федоровны, и в этот день, 25 мая, на завтрак подавались: окрошка, суп «С. Жермен» с пирожками, холодная осетрина по-московски, пулярды в эстрагоне и пунш из шампанского. В то же день в Большом Кремлевском дворце, в Георгиевском зале, состоялся обед для послов на 518 кувертов. Карта парадного меню выполнена по рисунку известного в тот время художника Липгардта. Но главным на этом обеде была не еда, а сервировка. Она состояла «из золоченых приборов, кобальтового фарфора и Лондонского хрусталя. На Посольском столе (среднем) находились украшения Лондонского сервиза, столовое серебро коронационное, фарфор Московского сервиза и хрусталь широкой грани. Во время обеда пели солисты и хор Импер. Русской оперы при театральном оркестре. По окончании обеденного стола подавался их Величествам кофе в Зеленой Гостиной».

Ну и в завершение глянем на меню обеда, данного московским властям. Вот что там напечатано: бульон, русский суп с пирожками, гатчинские форели разварные, мясо дикой козы, филе из цыплят с трюфелями, холодное из омаров, утки с салатом, артишоки с грибами, горячее сладкое и десерт.

(В Приложении посмотрите рецепты блюд, подававшихся во время коронационных торжеств Николая II, возможно, вам удастся приготовить аналогичные обеды.)

Указаны в этом отчете и поставщики продуктов, а именно: мяса – Смирнов, зелени – Коровин, овощных товаров – Стречков, фруктов и ягод – Стречков и Петров, молока и сливок – Чистяков, масла – Чистяков и Линдер, иностранной провизии – Филиппар, чая, кофе и сахара – Мирошников, хлеба и калачей – Филиппов.

Угощение для народа было устроено на Ходынском поле, там же, где и во время коронации Александра III. В отличие от тогдашнего, прошедшего без особых происшествий, народное гуляние на Ходынке при коронации Николая II омрачилось, как известно, жуткой трагедией – в давке погибло более тысячи человек. И вот что записано царем в дневнике с датой 18 мая 1896 года по этому поводу: «Сегодня случился великий грех, потоптано около 1300 человек! Отвратительное впечатление осталось от этого известия. В 12 1/2 завтракали, и затем Аликс и я отправились на Ходынку на присутствование при этом печальном „народном празднике“. Собственно там ничего не было… Поехали на бал к Монтебелло. Было очень красиво устроено». Комментарии, как говорится, излишни. Кстати сказать, граф Витте в связи с событиями на Ходынке советовал Николаю II отменить бал, но тот, как видим, решил иначе: не отменять же «красиво устроенный» бал из-за каких-то 1300 «потоптанных» до смерти подданных.

Но сладкая жизнь императорской семьи, как известно, закончилась в 1917 году. В ссылке, в Тобольске, повару Харитонову приходилось укладываться в сумму 1410 рублей, выделявшихся Романовым каждые 10 дней. Насколько изменился рацион питания бывшего царя и его детей в Екатеринбурге, можно судить по сохранившимся документам. В частности, охранник Медведев на допросе говорил: «Пищу для царской семьи первое время носили из советской столовой, находившейся на Главном проспекте; пищу эту носили из столовой женщины и девушки, от коих принимал караул у парадного крыльца, в дом они не входили… На пищу приносили суп, котлеты, белый хлеб, мясо и молоко. Потом разрешено было варить пищу повару их, который и приготовлял пищу».