Целебная тыква

• Тыква отварная. Нарезать тыкву мелкими кусочками, залить горячей подсоленной водой, закрыть кастрюлю крышкой, варить 15–20 минут. Подать с маслом или сметаной.

• Тыква, запеченная с морковью. ¹/₂ кг тыквы, ¹/₂ кг моркови, 2–3 яйца, 1,5–2 стакана блинной муки, соль.

Тыкву и морковь помыть, почистить и пропустить через мясорубку, вбить в массу яйца, добавить блинную муку, посолить, тщательно перемешать и запекать на сковороде в духовке.

• Тыква, фаршированная по-румынски. 1 небольшая тыква, 150 г риса, 2–3 помидора, 1 луковица, чеснок, соль, перец по вкусу, 100 г сыра, 50 г хлебной крошки, 3–4 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ стакана бульона.

Тыкву разрезать пополам, очистить, выскоблить изнутри и заполнить смесью из предварительно замоченного или слегка припущенного риса, помидоров, мелко нарезанного и поджаренного лука, чеснока (по вкусу), соли и перца. Фаршированные половинки густо посыпать тертым сыром и хлебной крошкой, полить растительным маслом и бульоном. Запекать в духовке на сильном огне 15–20 минут.

• Тыква по-венгерски. ¹/₂ кг тыквы, 100 г сладкого перца, 1–2 луковицы, 50 г свиного сала, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, зелень, соль.

Тыкву, сладкий перец, лук обжарить со свиным салом, затем тушить в бульоне, заправить поджаренной мукой, перед подачей залить сметаной, посолить, посыпать зеленью.

• Тыква чалмовидная жареная. 1 тыква, 3–4 ст. ложки растительного или топленого масла, соль, сахар, 2 яйца, ¹/₂ стакана молока, зелень петрушки.

Тыкву нарезать плоскими большими кусками, слегка обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. По вкусу посолить, можно немного подсластить. Обжаренную тыкву залить яйцом, смешанным с молоком, добавить по вкусу соль и жарить до готовности. В конце приготовления посыпать зеленью петрушки.

• Рулет с тыквой. Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла. Для фарша: 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 стакан молотых грецких орехов.

Замесить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделить на две части и тонко раскатать.

Приготовить фарш: спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, добавить сахар и очищенный молотый грецкий орех. Все перемешать.

Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом, покрыть тонким слоем фарша. Сверху положить второй пласт, тоже смазать маслом, покрыть фаршем. Свернуть в виде рулета. Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать его на порции, чтобы испарилась влага, и запечь в духовке в течение 45 минут. Рулет можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. Подавать холодным к чаю или компоту.

• Каша в тыкве. У тыквы средней величины срезать верхушку, ложкой вынуть содержимое, хорошо очистить стеночки. В полученный тыквенный «горшок» засыпать чисто промытый рис (перловку, пшено и т. д.), урюк или нарезанную кубиками морковь до половины. Закрыть отрезанной «крышкой», поставить в духовку при температуре 200 °C. В процессе запекания добавить немного молока или сливок. Если тыква водянистая, то поливать не нужно. Разрезать тыкву вместе с кашей. Соль и сахар добавить по вкусу.

• Тыковник (тыква чиненая). У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.

Приготовить начинку: рубленую говядину с луком обжарить в масле и сметане, приправить зеленью петрушки, укропа, добавить черный перец. К начинке можно добавить гречневую кашу с рубленым яйцом.

Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку. Уложить в большую кастрюлю, запекать в негорячей духовке около 1 часа.

• Торт воскресный. 1 тыква, по ¹/₂ стакана пшена и изюма, 1 стакан сухарей, по 1 ст. ложке какао, масла, орехов, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

Тыкву нарезать мелкими кусочками и тушить, пока не станет мягкой. Приготовить из тыквы пюре, разделить его на две части. Отдельно сварить, помешивая, густую пшенную кашу, добавив в нее одну часть пюре тыквы, рубленый изюм без косточек, сырой яичный желток, сливочное масло. Во вторую часть пюре положить сырой яичный желток, молотые орехи, сухари, какао, сахар. Размешать, выложить в форму и выпечь вначале корж без каши, а потом корж с кашей в течение 10–15 минут. Горячие коржи смазать взбитым с сахаром яичным белком, посыпать орехами. Корж без каши положить на горячий пшенный корж прямо в форму и смазать еще раз яичным белком, взбитым с сахаром. Поставить в чудо-печь, довести до готовности.

• Пудинг из тыквы и яблок. 600 г тыквы, 600 г яблок, 1,5 стакана молока, 3 ч. ложки сахара, 3 яйца, 3 ч. ложки манной крупы.