Целебная тыква

• Суп из тыквы. ¹/₂ кг тыквы, 60 г моркови, 25 г муки, 20 г томата-пюре, 300 мл молока, 55 г сливочного масла, 50 г гренков и 2 стакана воды, соль.

Очищенную тыкву и морковь нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости, протереть через сито. Затем добавить разведенную холодной водой муку и томат-пюре. За 10 минут до готовности в суп ввести молоко и заправить его сливочным маслом, посолить. Подать с гренками.

• Суп молочный с тыквой. 200 г тыквы, 1 л молока, 3 ст. ложки манной крупы, сахар, 1–2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В кипящее молоко всыпать манную крупу и варить 10 минут, добавить протертую тыкву, сахар, сливочное масло, дать закипеть, посолить. Снять с огня, остудить или подать горячим.

• Суп из тыквы на молоке. 750 г тыквы, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, цедра ¹/₂ лимона, соль.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть сквозь дуршлаг, ввести сливочное масло, молоко, нагреть до кипения, добавить цедру лимона, посолить и вновь довести до кипения.

• Суп из тыквы с фруктами. 400 г тыквы, по 100 г сухофруктов, сахара, сметаны, ванилин по вкусу, 1 л воды, соль.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, залить кипящей водой и довести до готовности в течение 5–10 минут, отвар слить и сохранить. Сухофрукты перебрать, промыть, замочить. Через 3–4 часа отварить в течение 15–20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко порубить. Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы, рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. При подаче на стол добавить в суп сметану, посолить.

• Суп-пюре из тыквы. 200 г тыквы, 200 г картофеля, белые сухари, сахар, соль по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л молока.

Тыкву и картофель нарезать кусочками, добавить белые сухари, соль, сахар по вкусу, варить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, заправить маслом, варить в молоке до готовности.

• Каша тыквенная. 1 кг тыквы, 1 стакан манной крупы, ¹/₂ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом, развести водой. Всыпать манную крупу, сахар, посолить и варить до готовности.

• Каша тыквенная с пшеном. 1 кг тыквы, 150 г пшена (или риса), 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, добавить сахар, посолить и довести до кипения. Всыпать промытые пшено или рис и варить кашу обычным способом.

• Тыква, запеченная в сливках. 1,2 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 300 мл сливок, соль.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, уложить ломтики тыквы, добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запекать в течение 20–25 минут в духовке. Подать в горячем виде.

• Запеканка из тыквы с курагой. 150 г тыквы, 75 г кураги, ¹/₄ стакана молока, 1 ч. ложка муки, по 1 ст. ложке сахара и толченых белых сухарей, 2–3 ст. ложки сливочного масла.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле. Курагу (или другие сухофрукты) измельчить, смешать с тыквой, выложить на смазанную маслом сковороду, залить смесью молока и пшеничной муки, посыпать сахаром и толчеными белыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку из тыквы можно делать с творогом, яблоками, пшенной кашей, рисом и др.

• Блины из тыквы с творогом. 300 г творога, 2 стакана молока, 1–2 стакана муки, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 1 ч. ложка сахара, соль.

Тушеную тыкву горячей протереть через дуршлаг, развести теплым молоком, положить дрожжи, муку, поставить опару. Затем добавить яйца, творог и сахар. Делать блины обычным способом.

• Оладьи из тыквы. 1. 500 г тыквы, 1,5–2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара.

Тыкву натереть на терке, добавить молоко, пшеничную муку, посолить, вымесить тесто и жарить на сковороде с большим количеством жира.

2. 1 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки или сухарей или неполный стакан манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка масла или сала, соль по вкусу.

Тыкву очистить, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. В остывшую массу добавить муку (можно сухари, манную крупу), яичные желтки, сахар, посолить, хорошо перемешать и соединить со взбитыми яичными белками. Жарить оладьи в жире.

• Тыква жареная. Нарезать овощ плоскими кусочками по 1 см толщиной, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом разогретом масле до румяной корочки.