Целебные пряности для здоровья

Масло корицы обладает сильным ароматом и используется для защиты человека от злых сил и неожиданных бедствий. На женщин оно оказывает стимулирующее сексуальность действие.

Корица обладает сильным, своеобразным ароматом. Острым, пряным, горьковатым и сладковатым вкусом. В качестве пряности хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Корицу можно использовать во все блюда, где употребляется сахар. Это главным образом фруктовые супы, запеканки, компоты, кисели, пудинги, фруктовые рулеты, пироги, особенно с фруктовой начинкой, печеные яблоки, молочные напитки, ликеры, горячее вино, сладости практически всех видов. Менее известно использование молотой корицы с птицей – гусь, утка. Небольшое количество корицы добавляется в фарш, от которого вкус корицы передается всей тушке. Небольшое количество корицы можно добавлять к ветчине, котлетам, шницелям перед их приготовлением. Некоторые гурманы считают деликатесом добавление небольшого количества корицы к вареной рыбе, говядине, свинине. Многим нравится корица в кофе, чае.

Фруктовые салаты

1-й вариант. 5 абрикосов, 1 стакан измельченных миндальных орехов и фундука, 2 стакана густых сливок, 1 ч. ложку корицы. Помыв и очистив абрикосы от косточек, порезать их на дольки, смешать все ингредиенты и подать на стол.

2-й вариант. 2 яблока, 3 банана, 800 г ягод (черника, ежевика, малина, клубника и др.), 2 персика, 1 ч. ложка корицы. Яблоки, персики и бананы помыть, очистить от косточек, кожуры и порезать дольками. Все смешать и подать на стол.

Халва из моркови

1 кг моркови, 3 л молока, 0,5 чашки сахара, 3 ст. ложки топленого масла, 0,3 чашки изюма, 0,3 чашки грецких орехов, 1,5 ч. ложки корицы. Натереть морковь, положить в казан и залить молоком. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа, время от времени помешивая. Когда влага испарится, а молоко с морковью образуют однородную массу, положить сахар и варить еще 5–10 мин. Добавить изюм, орехи и корицу. Затем положить масло и прожарить всю массу на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить.

Напиток из корицы

1–2 ст. ложки корицы залить стаканом кипятка, настоять 5 мин, процедить. Добавить 1–2 ст. ложки сладкого сгущенного молока.

Кумин тминовый (кмин, зира)

С древних времен и до сих пор различают дикий (наиболее ароматный) и множество сортов культурного кмина. Кмин щетинолистный и другие виды произрастают в Средней Азии.

Зира считается одной из лучших приправ к плову и мясу, так как ускоряет его готовность при варке и тушении, придавая ему ветрогонные и мочегонные свойства. Трава содержит 0,1 %, а семена до 3,5 % эфирного масла. Они не теряют лечебной ценности в течение семи лет. Считается, что кумин подобен кориандру и фенхелю. Их следует смешивать для повышения аппетита, улучшения пищеварения. Сочетание пряностей смягчает действие жгучих, раздражающих желудок приправ (перцы), корректирует вкус овощей (томаты), салатов. Кумин и его спутники полезны, когда противопоказаны жгучие приправы. Он очень полезен старикам, людям с холодной, влажной натурой. Вместе с тем все три специи считаются охлаждающими, хотя естество кмина признается горячим и сухим.

В Индии вкус семян кумина считают острым, горьким. Применяют для улучшения обмена веществ. При приеме внутрь и накладывании в виде пластыря он прекращает лактацию и способствует уменьшению груди. Кирманский кумин крепит, эффективен при поносах и дизентерии, а набатейский – послабляет. В индийской медицине считается мощным антидотом при отравлении пищей: 0,5 ч. ложки семян кумина и кориандра варят в специфическом супе из пасты мисо (соя, рис, ячмень, соль). Кумин рекомендуется и как радиопротектор (средство защиты от радиационного излучения). О противоядных свойствах кумина писал Авиценна, считая его эффективным средством при «укусах гадов». Амирдовлат Амасиаци рекомендовал его с вином при укусах фаланги. В Индии в качестве средства быстрой помощи кумин рекомендуют не только при отравлениях, но и при головных болях в висках, связанных с расстройством пищеварения.

Кумин способствует усвоению не только пищи, но и лекарственных растений, усиливая их действие. Он показан при затрудненном дыхании (обструктивный бронхит, бронхиальная астма), крапивнице, кожных аллергических сыпях. Кумин с уксусом «прекращает отрыжку», он умеряет вздутие и рези в кишечнике, «убивает глистов».