Цифры не лгут. 71 факт, важный для понимания всего на свете

Преимущества средиземноморской диеты стали широко известны в 1970 г., когда Ансель Кис опубликовал первые результаты своего долгосрочного исследования питания и здоровья жителей Италии, Греции и пяти других стран; выяснилось, что эта диета ассоциируется с низким уровнем болезней сердца.

Главные особенности диеты – высокое содержание углеводов (в основном хлеб, макароны и рис) в сочетании с плодами бобовых (бобы, горох, нут), фруктами и овощами, морепродуктами и слегка обработанными сезонными продуктами, обычно сдобренными оливковым маслом. Она также включает умеренное количество сахара и мяса. И самое главное, еда запивается большим количеством вина. Последняя привычка не входит в число рекомендаций диетологов, но совершенно очевидно, что средиземноморская диета снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также риск определенных видов рака на 10 % и до некоторой степени защищает от диабета 2-го типа. Можно не сомневаться, что если бы жители западных стран в массовом порядке придерживались ее, то нынешний уровень ожирения никогда бы не был достигнут. В 2013 г. ЮНЕСКО включило средиземноморскую диету в список объектов культурного наследия, принадлежащего таким странам, как Хорватия, Кипр, Греция, Италия, Марокко, Португалия и Испания.

Но даже в этих оазисах здоровья есть одна проблема, которая со временем усугубляется: настоящая средиземноморская диета осталась только в некоторых уединенных местах, на побережье или в горах. Смена рациона была быстрой и имела далеко идущие последствия, особенно для двух самых больших стран региона, Италии и Испании.

За последние 50 лет рацион итальянцев стал более средиземноморским только в отношении фруктов, потребление которых выросло почти на 50 %. Тем временем потребление животных жиров и мяса утроилось. Теперь оливковое масло составляет лишь половину пищевых жиров и – невероятно! – потребление макарон уменьшилось, а потребление вина снизилось радикально – на 75 %. Сегодня итальянцы покупают столько же пива, сколько rosso и bianco[16].

У испанцев расставание со средиземноморской диетой было еще более быстрым и полным. Испанцы по-прежнему любят рыбу и морепродукты, потребление которых увеличилось, но они стали есть меньше зерновых, овощей и бобовых. На оливковое масло теперь приходится меньше половины всех потребляемых в стране жиров. Примечательно также, что испанцы в среднем выпивают 20 л вина в год – в два раза меньше, чем пива, примерно как Германия и Нидерланды!

Что может служить более ярким символом исчезновения средиземноморской диеты, чем отступление tinto перед cerveza?[17] Даже большинство европейцев не знают, что испанцы потребляют только 20 кг мяса в год, хотя в 1975 г., когда умер Франко, они потребляли почти 100 кг, гораздо больше, чем такие любители мяса, как жители Германии, Франции и Дании.

И перспективы не слишком радужные. Новый рацион стал нормой у молодых людей, которые также покупают меньше свежих продуктов, чем их родители. Например, в Испании нет недостатка в таких закусочных, как McDonald’s, KFC, Taco Bells и Dunkin’ Donuts – или, как его здесь называют, Dunkin’ Coffee. Всемирное распространение мясной, жирной, соленой и сладкой пищи уничтожает не только древнее кулинарное наследие, но также одно из немногих преимуществ Древнего мира над современным.

Причины этой перемены носят универсальный характер. Более высокий доход позволяет потреблять больше мяса, жиров и сахара. На смену традиционной семье пришли или семьи, в которых оба работают, или одиночки: они меньше готовят дома и покупают больше готовой еды. Неудивительно, что в Испании, Италии и Франции тучных людей все больше.

Голубой тунец: на пути к исчезновению

Тунец… Его почти совершенная гидродинамическая форма и эффективное движение, которое обеспечивают «подогреваемые» кровью глубинные мышцы, делают его выдающимся пловцом. Самые крупные экземпляры развивают скорость до 70 км/ч, или около 40 узлов, – это быстро даже по сравнению с моторной лодкой и гораздо быстрее любой известной субмарины.

Но размер и вкусное мясо поставили эту великолепную рыбу на грань исчезновения. Белое мясо, выставленное на продажу в консервных банках, принадлежит относительно многочисленному длинноперому тунцу, или альбакору, – небольшой рыбе, обычно весом не больше 40 кг (консервированное красное мясо тунца – это еще один многочисленный вид, полосатый тунец, тоже небольшой по размерам). В отличие от них, голубой тунец (по-японски магуро или хон-магуро, «настоящий тунец») всегда был очень редким. Длина взрослой особи может превышать 3 м, а вес – 600 кг[18].