«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-03 (2002)

В те времена помимо чайных домиков существовали также и многочисленные специально предназначенные для чаепития места, располагавшиеся под деревьями в парках и у входов на территорию храмов. Там царил дух отдохновения и радости, типичный для доиндустриального тайваньского общества. Се Чжи-чжан вспоминает, что на горе Янминшань, недалеко от термальных источников, находился лоток, где продавался чай и даже предлагалось бесплатно удобное бамбуковое кресло. Тогда она была студенткой университета и часто вечерами приходила туда с книжкой в руках. Дул прохладный ветерок, пели птицы, и стрекотали цикады. Се до сих пор помнит ту снимающую напряжение атмосферу в местах, где люди старшего поколения с младенцами в колясках и ребятишками постарше целыми семьями развлекались и отдыхали.

Кажется, что чаепитие всегда было неотделимо от атмосферы праздности. Однако, по мнению некоторых любителей чая, в «чайных домиках стариков» или в специальных местах для чаепития люди придают большее значение игре в китайские шахматы, встрече с друзьями либо стремлению просто хорошо провести время, нежели самой чайной церемонии. По словам Чжань Сюнь-хуа, торгующего чаем и являющегося большим знатоком чайной индустрии на Тайване, жители острова начали действительно серьезно относиться к правилам чайной церемонии, уделяя внимание буквально всему — от чайного листа до чайных принадлежностей и общей атмосферы чаепития, только в середине 70-х годов, когда чай потерял свое значение как один из основных экспортных продуктов и стал, главным образом, потребляться на внутреннем рынке.

Тайваньский чай улун завоевывает популярность

Порой исторические события складываются весьма парадоксально. По словам Чжэн Пэй-кая, китайское искусство чая достигло вершины своего развития в периоды Тан, Сун и Мин, а в конце династии Цин, в 90-х годах XIX века, производство чая и искусство чаепития пребывали в полном упадке из-за войн и революции. Но, словно по иронии судьбы, именно в это время упадка культуры чая в Китае на Тайване, отделенном от материка проливом, была воспринята культура чаепития образца минской и цинской династий.

В исторических источниках говорится, что первые чайные кусты были привезены на Тайвань из района Уншань (провинция Фуцзянь) во время правления цинского императора Цзяцина (1796–1820). Во времена правления династий Сун и Мин Уншань был уже широко известен производством высококачественных сортов чая, которые поставлялись к императорскому двору. Кусты, привезенные на Тайвань в конце династии Цин, были сорта улун. Первые посадки располагались в районе горы Вэньшань и позднее вдоль реки Даньшуй. Говорят, что в районе Шидин на севере Тайваня до сих пор сохранились чайные кусты, которым более ста лет.

После того, как в конце династии Цин Тайвань был открыт для международной торговли, чай стал одним из основных продуктов местного экспорта. У Чжэнь-до, бывший директор тайваньской Чайной селекционной станции, носящий почетный титул «профессор чая», отмечает, что в 1869 году один из британских купцов привез в Нью-Йорк произведенный на фабрике «Ваньхуа» высококачественный сорт северо-тайваньского чая под названием «Формозский чай». У отмечает, что «чай не только был продан по высокой цепе, но и приобрел отличную репутацию». После этого события многие британские купцы отказались от своей привычки покупать необработанный чай на Тайване, везти его сначала в Фучжоу для дальнейшей обработки, а затем в Макао для пробной продажи. Они изменили свою стратегию и стали производить обработку чая сорта улун прямо на Тайване. Это был первый случаи, когда тайваньский чай улун получил международное признание.

В период японской оккупации в результате повышенного спроса на черный чай на мировых рынках в основных районах производства чая на Тайване — уездах Таоюань, Синьчжу, Мяоли — стали выращивать большое количество соответствующих сортов чая. До начала Второй мировой войны основными экспортными продуктами были черный чай и полуферментированные сорта чая улун и баочжун.

Основным результатом японского управления тайваньской индустрией чая стало создание в разных районах острова опытных станций по выращиванию и обработке чая. Японцы также поощряли чаеводов создавать кооперативы по обработке и ассоциации по продаже чая, закладывая таким образом основы механизации производства и развития современных методов реализации готовой продукции.

После возвращения острова под юрисдикцию Китая чай продолжал экспортироваться. Однако в середине 70-х годов, на пороге всемирного нефтяного кризиса, экспортная цена тайваньского чая упала настолько сильно, что это создало серьезную угрозу существованию всей индустрии чая. Для того, чтобы спасти уже сложившиеся чаеводческие фермы от разорения и защитить доходы фермеров, правительство предприняло ряд мер, способствовавших возникновению внутреннего рынка чая. К этому времени тайваньская чайная индустрия имела уже более чем столетний опыт развития.

_{(Окончание следует)}

История тибетской медицины