Твоя пекарня

Способ приготовления. Яйца и сахар взбейте до пышной однородной массы, добавьте к ней корицу, гвоздику, кардамон, мускат, орехи, цукаты, соду, растворенную в 1 ст. л. воды. Все тщательно перемешайте и выложите тесто в прямоугольную форму (высотой около 5 см), смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями и толчеными орехами. Форму поставьте в духовку и выпекайте при температуре 210–220 град. После выпечки коврижку переложите на блюдо и покройте ее поверхность сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

Подсчитаем калории

Диетологи обнаружили поразительное преимущество русской печи перед духовкой и микроволновками. Изделия из теста, выпекаемые в старой русской печке, менее калорийны.

Мазурек

Мазурек из вареных желтков

Требуется: 12 яиц, 125 г сливочного масла, по 1/2 стакана сахара и варенья, 3/4 стакана муки.

Для глазури: 1 стакан сахара, апельсин, лимон.

Способ приготовления. Отварите 10 яиц вкрутую, выньте желтки и разотрите их, подливая растопленное сливочное масло, до тех пор, пока желтки не образуют однородную пасту. Затем добавьте в тесто в перечисленном порядке сахар, муку, свежие яйца и перемешайте полученную смесь до однородного состояния. Оставьте тесто на 1 ч в прохладном месте, затем вновь вымесите его. Обильно смажьте маслом противень, выложите тесто слоем в 2–3 см и поставьте в разогретую духовку на средний огонь.

Пока мазурек выпекается, приготовьте глазурь. Разотрите сахар с измельченной цедрой апельсина и лимона, добавьте апельсиновый и лимонный сок и вымешивайте массу до тех пор, пока она не загустеет. Покройте глазурью готовый корж, украсьте мазурек вареньем.

Интересные факты

Мазурек представляет из себя продолговатый прямоугольный пирог величиной в половину стандартного противня. Этой своеобразной выпечки из рассыпчатого теста может хватить на десерт для шести человек. Мазурек обкладывают рантом из небольшого количества этого же теста, покрывают глазурью различных видов, кусочками фруктов, разнообразными специями. При желании его можно разделить на небольшие пирожные, вынув изделие из духовки за несколько минут до полной готовности, разрезав и поставив в духовку на короткий срок.

Королевский мазурек

Требуется: 200 г сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 6 яиц, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан сахара.

Для глазури: 1 стакан сахара, цедра лимона, 1/2 стакана красного вина, корица, мускатный орех, кардамон.

Способ приготовления. Масло разотрите добела, всыпьте в него муку небольшими порциями, вбейте по одному яйца, затем добавьте измельченные грецкие орехи, сахар и тщательно перемешайте. После этого тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставьте в духовку на слабый огонь на 45–50 мин.

Для глазури сахар разотрите с заранее измельченной цедрой лимона, всыпьте корицу, кардамон, мускатный орех, маленькими порциями влейте вино. Полученную смесь размешивайте до тех пор, пока она не загустеет. Затем полученной глазурью покройте вынутый из духовки мазурек, при желании можете посыпать и орехами.

Кулинарные хитрости

Если для приготовления мазурека, торта или пирожного требуется растопленное сливочное масло, его следует положить в чугунную посуду, поставить на плиту и подогреть на маленьком огне. Когда масло окончательно растопится, т. е. когда появится пена, ее необходимо снять, а масло слегка остудить. После этого его можно использовать для приготовления желаемого изделия.

Швейцарский мазурек

Требуется: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, лимон, 200 г муки.

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, уксус.