Твоя пиццерия

Требуется: 200 г грецких орехов, 500 г куриного бульона, 2 луковицы, 2—3 яичных желтка, 80 г винного уксуса, 3 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Орехи истолките с солью, разведите винным уксусом, тщательно перемешайте, затем влейте тонкой струйкой бульон, все время помешивая. Мелко нарежьте лук и положите в орехи, смешанные с солью, вином и бульоном, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Остудите. Тщательно взбейте яичные желтки, разведите их несколькими ложками теплого соуса и постепенно влейте эту смесь в соус, непрерывно размешивая его.

Терпкий

Требуется: 500 г ягод торна, 0,5 стакана воды, 60 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, соль, молотый красный перец.

Способ приготовления. Торн залейте водой и отварите на слабом огне под крышкой до полного разваривания ягод. Снимите с огня, немного остудите и протрите в пюре. Добавьте в него пряности, посолите, перемешайте и слегка уварите.

По-ванкуверски

Требуется: 90 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, луковица, 1/2 сладкого зеленого перца, 1 кг помидоров, 10 г листьев чабреца (сушеных), соль, черный перец грубого помола, 170 г томатной пасты.

Способ приготовления. Мелко нарежьте овощи, жарьте (кроме помидоров) в хорошо разогретом масле до мягкости. Добавьте помидоры, специи и томатную пасту. Убавьте огонь и тушите 2 часа или пока соус не загустеет. Время от времени помешивайте. Когда соус будет готов, остудите.

Полезные советы

Свежие грибы можно заменить на сушеные, маринованные или соленые – это отличное добавление к любой пицце.

«Диего»

Требуется: 3 перца чили, 80 г оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 700 г помидоров.

Способ приготовления. Нарежьте чили и смешайте с половиной положенного по рецепту оливкового масла. Дайте постоять час. После этого выложите его в дуршлаг и дайте стечь маслу. Лук и чеснок мелко порежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и разомните в пюре. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими. Затем добавьте перец чили и помидоры. Тушите на среднем огне до загустения соуса.

Томатный

Требуется: 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 6 головок репчатого лука, 120 г растительного мосла, соль, красный перец, 30 г сунели, 20 г кориандра.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте на четвертинки, сложите в эмалированную посуду, оставьте на сутки и затем слейте отделившийся светлый сок. Оставшуюся мякоть прокипятите на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протрите в пюре или отожмите через соковыжималку. Поставьте на медленный огонь и варите до загустения, все время помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды. Заправьте пряностями, посолите и варите еще 3—5 минут. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и варите еще 5—10 минут на слабом огне.

Глава 16. Украшаем пиццу

Пицца должна радовать не только желудок, но и глаз, поэтому помимо специальных рецептов ее приготовления, существует и не меньшее количество способов ее украшения. Больше всего для этой цели подходят овощи и приправы, и, конечно, первое место занимает сыр, им можно украсить практически любую пиццу, к тому же если ее правильно запекать, сыр образует тонкую корочку, которая придает этому блюду оригинальный вкус.

К рыбным, сырным и грибным пиццам в качестве украшения прекрасно подходят помидоры, редис, маринованные грибы. Но при выборе украшения для пиццы не забывайте одно правило: продукты должны иметь время варки и выпечки приблизительно такое же, как и основные составляющие пиццы, в противном случае ваше украшение либо разварится раньше времени, либо не пропечется. Предлагаем следующие способы украшения пиццы.

Достаточно толстым слоем насыпьте на пиццу тертый на мелкой терке сыр, а чтобы слой был более ровным, протрите сыр непосредственно над самой пиццей, тогда он не слипнется и ляжет ровным слоем, на который можно будет выложить другие продукты, предназначенные для украшения.

Интересные факты

Статистика утверждает, что в провинциальном итальянском городке Верона жители города ежегодно съедают около 3 т пиццы. Веронцы являются абсолютными рекордсменами мира в поедании пиццы, так как такое огромное количество любимого блюда не поглощают больше ни в одном городе Италии.