Твоя пивная

Легенды о пиве

Портер – национальный напиток ирландцев, естественно, именно из Ирландии этот сорт пива и распространился в другие страны.

Существует легенда о том, как родился этот напиток. Все ирландцы рыжеволосы и очень темпераментны. Они долгое время не могли приготовить напиток, который соответствовал бы их характеру.

Жил в Ирландии одинокий старец по имени Коннор, который занимался изготовлением всевозможных напитков, в том числе он варил и пиво. Его продукция была очень популярна, однако все понимали, что нет в их родной стране напитка, который бы отражал специфику ирландского характера. Вот и попросили ирландцы Коннора о том, чтобы он придумал этот волшебный напиток.

Многое испробовал Коннор, но ничего у него так и не получалось, а причиной его неудачи была тоска по единственной дочери, которая десять лет назад убежала с каким-то проходимцем из родительского дома. И вот однажды ранним утром слышит Коннор, как кто-то осторожно стучится в дверь. Открыл дверь и увидел дочь. Долго она рассказывала о своих скитаниях и в конце горестных излияний пообещала отцу заботиться о нем до последнего часа.

С того памятного дня стала дочь готовить каждое утро отцу жженый сахар, чтобы сделать его жизнь сладкой. И вот однажды осенило Коннора: да ведь нужно добавить в пиво, которое он обычно варил, этот жженый сахар. Задумано – сделано. И получился чудесный напиток. Был он такого же темно-бордового цвета, как и волосы ирландцев, имел терпкий и жгучий вкус, подобный их характеру, и был веселым и игривым, как их задорный смех.

Портер «Королевский»

Требуется: 1 кг ячменя или ячменной муки грубого помола, 2 кг патоки, 18 л воды, 800 г цветочного меда, 150 г солода, 150 г хмеля, 60 г чабреца, 60 г зерен овса.

Способ приготовления. Для приготовления портера требуется тщательно просушенное сырье, то есть ячмень и овес. Это можно сделать, прогрев их на большой сковороде, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Просушенное зерно ссыпьте в эмалированную емкость или чугунный котел и истолките деревянным пестиком. Измельченное зерно залейте водой температурой 60—65°С в количестве 4 л. Перемешайте все содержимое. Через 3 часа, когда жидкость настоится, слейте ее в заранее подготовленную посуду, а осадок опять залейте горячей водой в том же количестве. После этого оставьте на 2—2,5 часа.

По истечении этого времени слейте получившийся настой в другую посуду, а в емкость с толченым зерном залейте 5 л холодной воды. Через 1,5 часа слейте и этот настой, а затем соедините все настои вместе. Патоку разведите в 5 л теплой воды и введите ее в настой. Положите также в эту смесь солод, хмель, чабрец. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите содержимое в течение 10—15 минут, а потом остудите.

Остывшую жидкость процедите через плотную ткань, добавьте мед и разведенные дрожжи. Тщательно размешайте и оставьте в теплом месте для брожения. Когда смесь перебродит, перелейте ее в дубовую бочку и оставьте с незакупоренной пробкой на 3 дня. По прошествии этого времени закупорьте бочку и настаивайте портер еще 2 недели, по истечении которых напиток готов к употреблению.