Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.

Сырники морковные с топинамбуром

150 г творога

200 г топинамбура

500 г моркови

2 яйца

150 г муки

100 мл растительного масла

Соль по вкусу

Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на мелкой терке, добавляют яйца, 100 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол их можно подать со сметаной или сырным соусом.

Сырники капустные

400 г творога

200 г манной крупы

150 г стручков гороха

2 яйца

1 сладкий перец

1 луковица

2 кольраби

200 г моркови

200 г цукини

5 г горчицы

50 мл овощного бульона

30 мл лимонного сока

50 мл растительного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито. Лук чистят, шинкуют, смешивают с творогом, манной крупой, яйцами, солью, перцем и оставляют на 30 минут. Стручки гороха, кольраби, морковь, цукини и сладкий перец мелко режут и бланшируют порциями в подсоленной воде в течение 4 минут. Затем помещают овощи под холодную воду и откидывают на дуршлаг.

Для приготовления маринада смешивают горчицу, бульон, лимонный сок, соль, перец и растительное масло. Выкладывают в него овощи и оставляют на 25 минут.

Из творожного теста формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до появления золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на маринованные овощи.

Сырники капустные с кальмарами

200 г творога

800 г белокочанной капусты

500 г кальмаров

400 мл молока

50 г сливочного масла

150 г муки

3 луковицы

3 яйца

70 мл растительного масла

200 г сметаны

Молотый черный перец и соль по вкусу

Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.

Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл).

Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол их подают горячими со сметаной.

Сырники капустные со сметанным соусом

150 г творога

150 мл молока

800 г кольраби

200 г муки

2 яйца

60 г сливочного масла

150 г сметаны

15 г зелени петрушки и укропа

Сахар и соль по вкусу

Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.

Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.

Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.

Сырники капустные с острым сыром

200 г творога

200 г цветной капусты

200 г муки

2 яйца

200 г острого сыра твердых сортов

100 мл растительного масла

100 г сметаны

Соль по вкусу

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники капустные с плавленым сыром

Для сырников:

200 г творога

800 г брокколи

30 г сливочного масла

100 г плавленого сыра

200 г муки

150 г сметаны

4 яйца

3 г мускатного ореха

100 мл растительного масла

30 г манной крупы

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса:

25 г сливочного масла

10 г муки

100 мл сливок 20 % жирности

1 г мускатного ореха

Молотый черный перец и соль по вкусу

Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.

Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.