Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Рис варят до полуготовности в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, смешивают с творогом, добавляют сливки, тертый сыр, измельченный и обжаренный в 30 мл растительного масла лук, крупно нарезанные помидоры, измельченный шпик, 130 г муки, нарубленную зелень петрушки, мускатный орех, соль и перец. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники луковые

500 г творога

2 яичных желтка

1 яичный белок

1 луковица

20 г сахара

250 г пшеничной муки

170 г сметаны

80 мл растительного масла

125 г сливочного масла

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и яичными желтками.

Лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле.

В творожную массу добавляют лук, муку (200 г), взбитый белок, соль и тщательно перемешивают.

Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке и жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают со сметаной.

Сырники луковые с зеленым перцем

150 г творога

60 г фиолетового лука

15 г зеленого лука

150 г муки

1 яйцо

30 мл соевого соуса

100 г сливочного масла

Толченый зеленый перец и соль по вкусу

В муку (100 г) добавляют творог, протертый сквозь сито, 300 мл воды, яйцо, соль, перец и замешивают тесто.

Лук измельчают и добавляют в тесто. Формуют из него круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол сбрызгивают их соевым соусом.

Сырники луковые с шампиньонами

500 г творога

10 г зеленого лука

10 г зелени петрушки

5 яиц

200 г муки

150 г шампиньонов

50 мл растительного масла

Шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

Зелень петрушки и зеленый лук моют и мелко нарезают. Яйца взбивают с помощью миксера. Грибы промывают, чистят и измельчают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, петрушку, яйца, шафран и тщательно взбивают массу. Затем добавляют грибы, 150 г муки, соль, перец и перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники чесночные

150 г творога

200 мл молока

2 яйца

150 г муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

100 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Сыр нарезают ломтиками. Чеснок чистят и натирают на мелкой терке.

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом, переворачивают, кладут на каждый по ломтику сыра. Накрывают сковороду крышкой и жарят еще 3 минуты.

Горячие сырники выкладывают на блюдо и посыпают тертым чесноком.

Сырники свекольные

500 г творога

800 г свеклы

300 г манной крупы

500 мл молока

8 яиц

200 г муки

100 г сливочного масла

50 г сахара

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке и смешивают с творогом.

Из манной крупы и молока варят густую кашу, охлаждают ее и смешивают с творожной массой, затем вводят яйца, добавляют 150 г муки, соль и сахар.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники свекольные с яблоками

500 г творога

2 свеклы

2 яблока

250 г муки

250 мл молока

2 яйца

20 г сахара

40 г сливочного масла

60 мл растительного масла

250 г сметаны

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.

Свеклу смешивают с мукой (200 г), яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.