Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Сырники с сухим молоком и оливковым маслом

200 г творога

50 г сухого молока

2 яйца

150 г муки

30 г сахара

20 мл оливкового масла

50 мл растительного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Сухое молоко перемешивают с небольшим количеством теплой воды, доводят до кипения, охлаждают, добавляют 150 мл воды, сахар, взбитые яйца, протертый сквозь сито творог, муку, соль, соду и оливковое масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.

Столовой ложкой выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники со сливочным маслом

150 г творога

200 г простокваши

2 яйца

150 г муки

30 г сахара

40 мл растительного масла

100 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют простоквашу, творог, протертый сквозь сито, муку, 50 г растопленного сливочного масла.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники, обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их оставшимся растопленным сливочным маслом.

Сырники со взбитыми сливками

200 г творога

200 мл кефира

2 яйца

100 г манной крупы

40 г муки

30 г сахара

50 мл растительного масла

50 г сливочного масла

50 г взбитых сливок

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют кефир, творог, протертый сквозь сито, муку, манную крупу и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол выкладывают на них взбитые сливки.

Сырники с молочным соусом

Для сырников:

500 г творога

1 яичный белок

30 г муки

15 г сливочного масла

Для молочного соуса:

200 мл молока

30 г муки

25–50 г сахара

Ванилин по вкусу

В протертый творог добавляют яичный белок и вымешивают.

Творожную массу скатывают в жгут, обваливают его в муке и разрезают на несколько частей.

Каждый кусочек снова обваливают в муке, придают ему форму лепешки и выкладывают в смазанную сливочным маслом сковороду.

Заливают лепешки молочным соусом и запекают в духовке при температуре 170° С.

Для приготовления молочного соуса муку прогревают в кастрюле, а затем осторожно, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки, вливают в нее теплое молоко, добавляют сахар, ванилин и, не прекращая помешивать массу, доводят соус до кипения на слабом огне.

Сырники со сливочным соусом

Для сырников:

500 г творога

180 г муки

60 г манной крупы

2 яйца

100 г сахара

50 г сметаны

50 г изюма или кураги

1 пакетик ванильного сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Соль по вкусу

Для сливочного соуса:

250 мл 30 %-ных сливок

1 яйцо

100 г сахара

Ванилин по вкусу

Творог тщательно растирают с сахаром, ванильным сахаром, солью и ванилином. Вбивают яйца, кладут сметану, всыпают муку (140 г), манную крупу и все перемешивают.

Добавляют изюм или нарезанную маленькими кусочками курагу, еще раз перемешивают и оставляют тесто на 15–20 минут. Смочив руки водой, формуют из творожной массы сырники, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с обеих сторон.

Для приготовления соуса сливки взбивают с яйцом, сахаром и ванилином.

Обжаренные сырники выкладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, заливают соусом и в течение 20 минут запекают в духовке при температуре 180–200° С.

Сырники со сладким соусом из сметаны и мака

Для сырников:

400 г творога

70 г муки

1 яйцо

100 г светлого изюма

50 г сахара

Растительное масло для фритюра

Для соуса:

600 г сметаны

50 г мака

100 г сахара

50 г сливочного масла

Творог растирают с яйцом, мукой (50 г) и сахаром, добавляют изюм и все перемешивают.

Из полученной массы формуют шарики диаметром 1,5–2 см, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на блюдо и на 3 часа помещают в морозилку.

Мак заливают кипятком, накрывают посуду крышкой и оставляют на 15 минут.

Сливочное масло растапливают на водяной бане, добавляют сметану, сахар и мак, вымешивают массу до однородного состояния и прогревают ее на слабом огне, не доводя до кипения.

Замороженные сырники обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, затем выкладывают их в горшочек, заливают маково-сметанным соусом, ставят в духовку, предварительно разогретую до 180° С, и доводят до кипения.

На стол сырники подают горячими.

Сырники с фруктовым соусом

500 г творога

1 яйцо

200 г муки

4 г ванильного сахара

50 г сливочного масла

60 г сахара

70 мл фруктового соуса

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют просеянную муку (100 г), сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и хорошо перемешивают.