Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют 30 г манной крупы, яйцо, соль, перец, тертый сыр, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Кабачок моют, очищают от семян и кожицы.

Форму смазывают растительным маслом, затем посыпают оставшейся манной крупой, выкладывают в нее творожную массу, сверху кладут тонко нарезанный кабачок, поливают сливками и посыпают кунжутом.

Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол нарезают его порционными кусками.

Творожник на основе из печенья с цедрой лимона и апельсина

Для основы:

200 г печенья

100 г сливочного масла

Для творожной массы:

400 г творога

200 г сметаны

200 г сахара

20 г измельченной цедры лимона и апельсина

2 яйца

40 г крахмала

Для курда:

50 г сливочного масла

1 яйцо

100 г сахара

5 г измельченной цедры лимона

30 мл лимонного сока

Печенье измельчают и смешивают с растопленным сливочным маслом. Форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в холодильник на 30 минут.

Смешивают творог, сметану, сахар, цедру лимона и апельсина, яйца и крахмал, взбивают с помощью блендера в однородную массу, затем вливают ее в форму с печеньем и помещают в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынимают и охлаждают.

Для приготовления курда сливочное масло растапливают, добавляют сахар, цедру лимона, лимонный сок, массу охлаждают, осторожно вводят яйцо.

Взбивают курд с помощью блендера, помещают на водяную баню и готовят до тех пор, пока он не загустеет.

Творожник покрывают остывшим курдом и помещают на 2 часа в холодильник.

Творожник на основе из печенья с соком свити

Для основы:

250 г песочного печенья

125 г сливочного масла

Для творожного крема:

900 г творога 9 %-ной жирности

4 яйца

180 г сахара

180 мл сливок 20 %-ной жирности

0–80 мл сока свити

2 г соли

Ванилин по вкусу

Печенье толкут в мелкую крошку, сливочное масло растапливают. Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в форму, разравнивают, тщательно утрамбовывают, помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 10 минут, после чего охлаждают на плите.

Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, солью, ванилином, соком свити, сливками и взбивают с помощью миксера, добавляя яйца по одному. Полученным кремом равномерно покрывают основу из печенья.

В духовку помещают глубокий противень, который наполняют кипятком. Ставят в него форму с изделием и выпекают при температуре 170° С в течение 50–60 минут.

Творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник и оставляют на 4 часа.

Творожник на основе из печенья с цукатами и фундуком

Для основы:

180 г песочного печенья

100 г фундука

130–140 г сливочного масла

Для творожного крема:

850 г творога 5 %-ной жирности

3–4 яйца

200 г сахара

100 г цукатов

50 мл лимонного сока

2 г соли

Ванилин по вкусу

Печенье толкут в мелкую крошку, фундук измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты смешивают с размягченным сливочным маслом, выкладывают в форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170–180 °С 10–12 минут.

Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с белками, растертыми с сахаром желтками, солью, ванилином, лимонным соком и взбивают с помощью миксера до образования однородной массы.

На основу из печенья ровным слоем выкладывают измельченные цукаты, поливают творожным кремом и выпекают в духовке при температуре 160–170° С в течение 50–60 минут.

Изделие охлаждают при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на 3–4 часа.

Творожник на основе из печенья с малиной и стружкой бразильского ореха

Для основы:

200 г песочного печенья с шоколадным вкусом

60 г молотых ядер грецких орехов

130 г сливочного масла

Для творожного крема:

900 г творога 9 %-ной жирности

4 яйца

180 г сахара

150 г малины

50 мл сока лайма

2 г соли

Ванилин по вкусу

Для украшения:

50–60 г стружки бразильского ореха

120 г малины

Печенье толкут в мелкую крошку, соединяют с орехами и растопленным маслом, тщательно перемешивают.

Полученную массу ровным слоем выкладывают в форму, помещают в разогретую до 170° С духовку и выпекают 10 минут.

Творог дважды протирают сквозь сито и взбивают с помощью миксера вместе с малиной, яйцами, солью, ванилином, сахаром и соком лайма.

Полученный крем выкладывают на основу, аккуратно разравнивают столовой ложкой и выпекают в духовке при температуре 160° С в течение 1 часа.

Готовый творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник на 3 часа, затем посыпают стружкой бразильского ореха и украшают ягодами малины.

Творожник на основе из печенья с карамелизованными персиками

Для основы:

300 г рассыпчатого печенья

2 яичных желтка

80 г сливочного масла

Для творожного крема: