Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

400 г творога 5 %-ной жирности

2 яичных белка

80–90 г сахара

20 мл апельсинового сока

10 г крахмала

Ванилин по вкусу

Для персикового слоя:

500 г сладких персиков

50 г сахара

15 г сливочного масла

10 мл рома

Яичные желтки и размягченное сливочное масло взбивают с помощью миксера. Печенье толкут в мелкую крошку. Подготовленные ингредиенты соединяют и снова взбивают.

Протертый сквозь сито творог смешивают с крахмалом, ванилином и апельсиновым соком. Яичные белки взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты перемешивают до образования однородной массы.

В разъемную форму ровным слоем выкладывают основу из печенья так, чтобы получились бортики. Сверху помещают творожный крем. Изделие выпекают при температуре 180–190 °С в течение 40–45 минут.

На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Персики очищают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду вместе с ромом и тушат в течение 1 минуты. Готовый творожник смазывают карамелизованными персиками и охлаждают.

Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом

Для основы:

100 г сливочного масла

75 г песочного печенья

85 г миндального печенья

Для творожного крема:

400 г творога 5 %-ной жирности

90 г сахара

150 г черники

250 г натурального йогурта

2 яичных белка

15 г желатина

50 мл сока лайма

Цедра лайма по вкусу

Для украшения:

100 г измельченных фисташек

Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.

В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.

Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.

Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.

Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго

Для основы:

200 грассыпчатого печенья

100 г сливочного масла

50 г ядер грецких орехов

Для начинки:

400 г творога 5 %-ной жирности

350 г сливочного сыра

4 яйца

200 г сахара

50 мл сливок 20 %-ной жирности

20 мл лимонного сока

2–3 г соли

Для украшения:

1 манго

Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.

Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.

Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.

Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.

Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.

Творожник на основе из песочного теста с белой смородиной

Для основы:

250 г муки

170 г сливочного масла

150 г сахара

1 яйцо

10 г разрыхлителя

Для начинки:

600 г творога 5 %-ной жирности

150 г сахара

30 г сахарной пудры

100 г крахмала

4 яйца

200 г белой смородины

2–3 г соли

Для украшения:

30 г сахарной пудры

5 г корицы

Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.

Желтки растирают с сахаром, соединяют с творогом и крахмалом. Белки взбивают с солью с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты перемешивают и ровным слоем выкладывают на основу.

Ягоды белой смородины взбивают с помощью блендера с сахарной пудрой и выкладывают на творожный слой.

Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 45–50 минут. Творожник охлаждают до комнатной температуры, посыпают сахарной пудрой и корицей.

Творожник из слоеного теста с клубникой

500 г дрожжевого слоеного теста

500 г творога 5 %-ной жирности

3 яйца

60 г сахара

15 г сливочного масла

3 г соли

50–60 г муки

150 г клубники

Лимонная цедра по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, тертой лимонной цедрой, 2 яйцами, солью и тщательно перемешивают.

Слоеное тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают так, чтобы его длина и ширина увеличились в 2 раза.

В центр полученного пласта помещают творожную начинку, оставляя по 2–3 см с краев, после чего аккуратно сворачивают в рулет, а затем в спираль.