Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

♦ 50 мл растительного масла

♦ 100 г свежей вишни

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют протертый сквозь сито творог, йогурт, растопленное сливочное масло, муку и манную крупу. Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Вишню перебирают, моют, удаляют косточки. Перед подачей на стол украшают ею сырники.

Сырники вишневые с молоком

♦ 200 г творога

♦ 100 мл молока

♦ 1 яйцо

♦ 40 г листьев вишни

♦ 200 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или дважды пропускают через мясорубку.

Молодые листья вишни промывают, мелко нарезают, смешивают с творогом, добавляют муку (150 г), соль, сахар и яйцо, взбитое с молоком.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники клубничные с сахарной пудрой

♦ 500 г творога

♦ 250 г клубники

♦ 4 яйца

♦ 150 г сахара

♦ 50 г крахмала

♦ 3 г ванильного сахара

♦ 20 г измельченной лимонной цедры

♦ 300 г муки

♦ 50 мл апельсинового ликера

♦ 20 г сахарной пудры

♦ 70 мл растительного масла

Клубнику моют, разрезают каждую ягоду на четыре части. Яичные желтки отделяют от белков, смешивают с творогом, 80 г сахара, лимонной цедрой и апельсиновым ликером.

Яичные белки взбивают с оставшимся сахаром и добавляют их вместе с клубникой, мукой (230 г), ванильным сахаром и крахмалом в творожную массу.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол горячие сырники посыпают сахарной пудрой.

Сырники черничные

♦ 200 г творога

♦ 400 г муки

♦ 15 г разрыхлителя

♦ 50 г сахара

♦ 40 г пророщенной пшеницы

♦ 300 мл молока

♦ 1 яйцо

♦ 50 мл оливкового масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 200 г черники

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Муку просеивают, добавляют соду, соль, сахар, разрыхлитель и пророщенную пшеницу.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с молоком, яйцом и оливковым маслом, смешивают небольшими порциями с мукой. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. В последнюю очередь в него добавляют промытую и просушенную чернику.

С помощью столовой ложки тесто выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники смородиновые

♦ 800 г творога

♦ 2 яйца

♦ 70 г сахара

♦ 80 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 100 г черной смородины

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, муку (40 г), сахар (30 г), соль и тщательно перемешивают тесто.

Делят его на небольшие порции, каждую из которых обваливают в оставшейся муке, формуют шарик, расплющивают в лепешку с углублением с одной стороны.

Смородину промывают, сушат с помощью полотенца, пересыпают оставшимся сахаром, выкладывают в углубления сырников. Каждый из них складывают пополам и соединяют края.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче на стол сырники поливают сметаной или вареньем.

Сырники с кумкватом

♦ 800 г творога

♦ 2 яйца

♦ 80 г сахара

♦ 300 г муки

♦ 100 г сушеного кумквата

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 60–70 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, вбивают в него яйца, добавляют сахар, соль, ванильный сахар и перемешивают. Затем всыпают муку. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы можно было скатать его в шар.

Кумкват освобождают от косточки, измельчают, слегка присыпают мукой и выкладывают в творожную массу.

Тесто аккуратно перемешивают, формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими. Можно полить их сметаной, вареньем или медом.

Сырники с сухофруктами и цукатами

♦ 700 г творога

♦ 70 г сметаны

♦ 100 г сахара

♦ 120 мл растительного масла

♦ 100 г манной крупы

♦ 200 г сухофруктов

♦ 50 г цукатов

♦ 100 г муки

♦ 3 яйца

♦ 5 г соды

♦ Соль по вкусу

Сухофрукты промывают и измельчают вместе с цукатами. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают со сметаной, растительным маслом (50 мл), яйцами, сахаром, манной крупой, мукой (50 г) и солью.

С помощью блендера смесь взбивают в кремообразную массу, добавляют сухофрукты, цукаты, гашеную соду и перемешивают.