Украинская, белорусская, молдавская кухни

Яблоки вымойте, очистите, мелко нарежьте, залейте водой, варите до размягчения. Процедите, добавьте мед, сахар и дрожжи, уберите в теплое место на 3 дня. Затем квас процедите, добавьте изюм, перелейте в бутылки, уберите в холодильник на 4 дня.

Белорусская кухня

Традиции белорусской кухни

Из-за соседства с такими государствами, как Россия, Литва, Украина и Польша, белорусская кухня впитала в себя традиции и славянских блюд, и восточноевропейских. Восточная и западная части страны долгое время были изолированы друг от друга, поэтому кулинарное искусство в них развивалось по-разному. Кроме того, предпочтения в еде были различны у господствующих классов и простолюдинов: первые предпочитали велико-польскую и немецкую кухни, а на вкусы вторых влияние оказала кухня евреев, основу которой составляли блюда из тертого картофеля.

В основу современной белорусской кухни вошли изначально крестьянские блюда. Центральное место занимают соленое мясо, субпродукты. Принцип приготовления многих блюд схож с русскими и украинскими рецептами.

Блюда в белорусской кухне разваривали, при этом все ингредиенты одновременно выкладывали в горшок и заливали их водой. Огонь убавляли и продукты очень медленно уваривались. Таким образом, супы были одновременно и первым, и вторым блюдом.

Продукты в белорусской кухне распределяются по группам в зависимости от роли, которую они играют в блюдах: «приварки», «закраски», «мятежи», «влаги», «лакомства». Это те продукты, которые добавляются для придания дополнительного вкуса или особого цвета блюда. Они до сих пор составляют основу белорусских блюд. «Приварки» – это основные продукты, «закраски» – ингредиенты, которые украшают, меняют цвет блюда, придают ему особый вкус. «Мятеж» необходим для густоты кушанья.

В белорусской кухне чаще всего используют такие овощи и бобовые, как капуста, горох, морковь. Но первое место среди них занимает картофель. В Беларуси были выведены его высококрахмалистые и урожайные сорта. Для приготовления изделий из теста берут различные виды «черной муки» – овсяную, ржаную, ячменную, гречневую, гороховую. В состав блюд часто входят грибы, яблоки, груши, раки, речная рыба, молочные продукты, лесные ягоды и травы. Особенностью является то, что лесные ягоды и фрукты не смешивают между собой, а кулагу (блюдо, по консистенции похожее на кисель, с ягодами и мукой), кисель, квас, пюре и запеканки готовят только из одного вида.

В меню белорусской кухни присутствует сало. Также используют сметану, топленое и растительное масло. Из свинины делают колбасы, слабокопченую ветчину или корейку. Национальное блюдо пьячисты получают при запекании нежирной свинины или баранины крупными кусками.

Для белорусской кухни характерно использование фарша и пюреобразных масс. При этом основной продукт сочетается с другими. Так появились драники, цибрикы (картофельные шарики в панировке), моканина (мясное блюдо с картофелем), вантробкы (домашняя колбаса из телячьей печени), колбасы, клецки, галки и зразы.

Первые блюда

Говяжий суп

Ингредиенты

1 кг говядины, 200 г куриных костей, 100 г корня петрушки, сельдерея, 50 г гороха, 30 г зелени петрушки, укропа, 6 клубней картофеля, 3 моркови, по 1 головке репчатого лука, головке цветной капусты, черный молотый перец, соль, 3 л воды.

Способ приготовления

Мясо вымойте, крупно нарежьте. Горох замочите на 1 ч. В подсоленной воде варите мясо и кости 1 ч, затем бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь мелко нарежьте, капусту разделите на соцветия, картофель нарежьте небольшими дольками. В мясной бульон положите горох, варите 1,5 ч, добавьте овощи, готовьте еще 30 мин, посолите, поперчите, положите измельченные коренья. Перед подачей на стол выложите в суп мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп с копченой курицей и щавелем

Ингредиенты

400 г копченой курицы, 100 г щавеля, по 2 клубня картофеля, вареных яйца, по 1 головке репчатого лука, моркови, корню сельдерея, 50 мл растительного масла, соль, 2,5 л куриного бульона.

Способ приготовления

Курицу вымойте, мелко нарежьте. Овощи и корень сельдерея вымойте, очистите, лук и сельдерей мелко нарежьте, морковь нарежьте кружочками, картофель крупными кубиками. Яйца разрежьте на две части. На масле обжарьте лук, морковь и сельдерей до готовности. Бульон доведите до кипения, положите в него картофель, варите 15 мин, затем добавьте овощи, курицу, щавель и сельдерей, посолите, готовьте 10 мин. Готовый суп украсьте яйцами.

Суп с уткой и грибами

Ингредиенты

1 кг утиной тушки, 150 г шампиньонов, по 100 г перловой крупы, сметаны, 30 г кореньев петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 3 горошины черного перца, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления