Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг телятины, 500 г белых грибов, 500 мл белого сухого вина, 500 г копченого сала, 200 г репчатого лука, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук и грибы очистить, нарезать кольцами и ломтиками соответственно. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Половину лука залить вином, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 2 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с луком, грибами и ломтиками сала, и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

После этого по периметру опять поднимаются 2 ряда, а середина между ними засыпается кварцевым песком в смеси с битым стеклом.

Далее по периметру выполняются еще 2 ряда, а участок между ними заполняется без раствора подовым кирпичом, который надо тщательно притирать друг к другу, укладывать строго горизонтально, контролируя свою работу с помощью уровня. В последнюю очередь под шлифуется кирпичом и крупнозернистым абразивным бруском.

Следующий этап — изготовление и установка кружал, выполнение свода. При этом по наружному периметру кладется печной кирпич, а пространство между наружным периметром теплоизолируется вермикулитом или каолиновой ватой, над сводом устраивается песчаная засыпка толщиной 250 мм, которая перекрывается 3 рядами качественного кирпича. Все, о чем шла речь, наглядно показано на рис. 8.

Рис. 8. Теплоизоляция горнила уличной русской печи (разрез А — А): 1 — брус; 2, 7 — кирпич; 3 — керамовермикулит; 4 — вермикулит; 5 — кружало; 6 — свод

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг телятины, 10 артишоков, 150 мл оливкового масла, 100 мл красного сухого вина, 100 г томатного соуса, 2 сладких перца, зелень базилика и сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать кольцами. Соединить вино, 100 мл оливкового масла и 50 г томатного соуса, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 45 мин, потом нанизать на шампуры, чередуя с кольцами перца, и жарить до готовности. Артишоки разрезать на две части, смазать томатным соусом и обжарить в оставшемся растительном масле.

Перед подачей на стол на листья салата выложить мясо, снятое с шампуров, артишоки и украсить зеленью.

Внутренняя поверхность дымосборника уличного очага (русской печи, камина, барбекю) должна выполняться максимально ровно, без каких-либо выступов, стесываний и т. п. Дымосборник представляет собой усеченную пирамиду, и стенки его выполняются с наклоном 30° (рис. 9). Кладка достаточно сложная, но обеспечивает качественное функционирование очага.

Рис. 9. Кладка дымосборника уличной печи (русской, камина, барбекю)

…