Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка Требуется: 1 кг телятины, 200 г риса, по 100 г изюма и кураги, 300 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, сахар, корица, тмин, гвоздика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Вино довести до кипения вино, положить в него пряности, сахар и соль, курагу и изюм (предварительно промыв).

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом (100 мл оставить) и поместить в прохладное место на 3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности. Оставшийся маринад варить до загустения.

Сухой рис обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, потом влить воду (на 2 пальца выше риса), посолить и варить.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать рисом и полить полученным соусом.

У стандартного кирпича шесть сторон, из которых две самые большие называются постелями (соответственно верхней и нижней), а остальные поверхности — это грани: две длинные называются ложковыми, две маленькие — тычковыми (в дальнейшем ряды так и именуются: ложковые и тычковые). Грани образуют ребра (на их качество следует обращать внимание при кладке).

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг телячьей вырезки, по 200 г репчатого лука и кольраби, 100 мл винного уксуса, 50 мл растительного масла, семена кориандра, зира, молотый мускатный орех, зелень эстрагона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить половину лука, посыпать зирой, кориандром и мускатным орехом, посолить, поперчить и полить уксусом и мариновать в прохладном месте в течение 3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности. Кольраби очистить, нарезать соломкой, добавить оставшийся лук, перемешать и заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать салат.

Чтобы можно было осуществлять перевязку швов (рис. 11), от которой зависит прочность печи, применяются как целый кирпич, так и его части. Оптимальной является перевязка швов в 1/2 кирпича, но при использовании трехчетверток и половинок разрешается минимальная перевязка в 1/4 кирпича.

Рис. 11. Правильная перевязка швов

…

Двести рецептов отменного шашлыка Требуется: по 500 г телятины и печени, 200 г маринованных шампиньонов, 2 лимона, зелень кинзы, сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и измельчить (оставив немного для украшения).

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать зеленью, посолить, поперчить и полить выжатым из лимонов соком. Затем мариновать 2 ч в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры, чередуя с печенью и грибами, и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.