Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг свиной вырезки, 200 г пропаренного риса, 300 г кураги, по 100 мл апельсинового и ананасового соков, 80 мл апельсинового ликера, апельсиновая цедра, куркума, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Смешать апельсиновый и ананасовый соки, ликер, куркуму и мускатный орех, посолить и поперчить.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить рис в центр блюда, а вокруг распределить курагу и мясо, посыпанное апельсиновой цедрой.

Недостаточно знать, как наносятся удары, при этом нужно правильно держать кирпич в руке (рис. 15) и принять соответствующее положение (рис. 16).

Рис. 15. Поперечное раскалывание кирпича: а — правильное;

б — неправильное

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг свинины, 200 мл белого сухого вина, 1 лаваш, 200 г репчатого лука, по 50 мл гранатового и лимонного сока, зелень кинзы, эстрагона и базилика, лавровый лист, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Репчатый лук очистить и нашинковать.

Вино соединить с гранатовым и лимонным соками, добавить намного лука, лавровый лист и мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, полить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 2–3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол на блюдо положить лаваш, затем мясо и посыпать измельченной зеленью и кольцами лука.

Иногда необходимо расколоть кирпич не поперек, а вдоль. Как это сделать, показано на рис. 17.

Если необходимо отесать кирпич, то его надо поставить на полусогнутую левую ногу и удерживать левой рукой. Сторона отески должна быть направлена к человеку (рис. 18).

Рис. 17. Продольное раскалывание кирпича

Сначала тупым концом молотка-кирочки выполняется грубая отеска, при которой наносятся сильные удары, потом частыми и не столь сильными ударами производится окончательная отеска.

…