Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг свинины, по 300 г помидоров и репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 лимона, сушеные базилик, сельдерей и тархун, зелень кинзы и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать базиликом, сельдереем и тархуном, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук, чеснок и нарезанные маленькими ломтиками помидоры. Все перемешать, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 3–4 ч в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая подкисленной лимоном водой.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Рис. 18. Положение человека при теске кирпича

Чтобы сложить печь, необходимо научиться правильно класть кирпич, тем более что от этого зависит ее прочность. Конечно, имеют значение качество кирпича и раствора, то, как намочен кирпич и др. Если массив печи выглядит как единое целое, то качество кладки высокое, а стенки будут газонепроницаемыми. Если не перевязывать швы, то кладка распадется на отдельные сегменты и о прочности печи можно даже не упоминать. Чтобы кладка получилась надежной и красивой, кирпичи раскладываются в соответствии с порядовками, подгоняются по форме и месту, после чего можно замачивать как отдельные кирпичи, так и все сразу. Для этого используется деревянный ящик (подойдет и корыто), длина которого совпадает с количеством кирпичей в ряду.

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг свинины, 500 мл кефира, 100 мл белого сухого вина, 200 г репчатого лука, зелень кинзы и базилика, черный и душистый перец горошком, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, пересыпать луком и душистым перцем, посолить, поперчить, влить смесь вина и кефира, а затем мариновать в прохладном месте в течение 3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Старые мастера предпочитают наносить раствор рукой (в настоящее время это делать не рекомендуется), применяя кельму только при кладке наружных рядов. Объясняется это тем, что печник на ощупь определяет качество раствора, особенно в тех случаях, когда он не процежен сквозь сито. Кроме того, мастер перемешивает раствор, извлекает посторонние предметы, например камешки (здесь можно и пораниться). При использовании кельмы это сделать затруднительно, но зато безопасно, хотя иногда приходится снимать уже положенный на место кирпич, убирать то, что ему препятствует, и повторять кладку. Но преимущество применения кельмы состоит в том, что раствором можно покрыть сразу несколько кирпичей, что существенно ускоряет процесс. Поскольку эти способы существуют, представляем оба (рис. 19).

Рис. 19. Последовательность кладки кирпича при нанесении раствора: а — рукой; б — кельмой

…