Уличные печи и барбекю

В мангал обычно ставят чашу из глины или меди с раскаленными углями или сжигают дрова до образования углей, а сверху на бортиках размещают шампуры и вертела с мясом, рыбой или овощами. При этом расстояние между углями и пищей на шампурах значительно больше, чем в барбекю или гриле. Поэтому продукты успевают хорошо и быстро прожариться до образования румяной корочки.

Для туристических походов и отдыха на природе удобны складные мангалы. Важно, чтобы они были изготовлены из прочного материала и после использования сохраняли свою форму и эксплуатационные качества, а также немного весили.

Переносной мангал несложно изготовить своими руками. Наиболее часто его делают из нержавеющей стали, причем чем толще используемая сталь, тем дольше мангал будет сохранять тепло, правда, он окажется и более тяжелым. Ножки мангала обязательно должны быть устойчивыми. Устанавливайте их так, чтобы они не могли внезапно провалиться в землю или щели мощеного покрытия.

Мангалы из нержавеющей стали отличаются долговечностью и их можно устанавливать на весь летний сезон на загородном участке. Мангалы из листового железа быстро ржавеют и разрушаются от воздействия высокой температуры и атмосферных осадков, поэтому к их достоинствами можно отнести только дешевизну и легкость, которая позволяет их брать с собой в пешие походы.

У переносного складного мангала стенки легко разбираются и складываются на основание, а ножки и шампуры укладываются внутрь, под них. В таком виде мангал закрепляют и переносят за приделанную к основанию сбоку ручку.

Недорогие мангалы из тонкой стали лучше использовать стационарно или в пределах дачного участка. Их можно использовать повторно, но разобрать и собрать заново уже не получится, поэтому при необходимости их переносят на новое место целиком. В комплект с мангалом обычно входят шампуры, решетка и кочерга.

...

Кованые, с узорами из металла, мангалы не только долго прослужат, так как устойчивы к деформации и неблагоприятным погодным явлениям, но и станут достойным украшением территории рядом с загородным домом. Иногда их делают в комплексе со столиком и навесом, что очень удобно.

При необходимости потушить огонь или остудить мангал нельзя использовать воду. Дело в том, что если налить в него воду, сталь может пострадать, а места соединения стенок разойтись. Лучше просто аккуратно перевернуть его, высыпать горячие угли на траву и только после этого залить их водой. Пустой мангал остынет быстро. Разумеется, поблизости от мангала не должно быть сухих травы и кустов, а также легковоспламеняющихся предметов. Периодически мангал очищают от золы, а вот мыть его не обязательно. Хранить мангал лучше под навесом или в сарае.

Если в качестве топлива для приготовления пищи в мангале вы используете дрова, то учтите, что порода древесины влияет на вкус и аромат готового блюда. Например, на углях из ольхи лучше готовить баранину, птицу и семгу, яблони – дичь, свинину, говядину и курицу, березы – мясо и курицу. Вишневые дрова подойдут для приготовления в мангале или барбекю баранины и птицы. Дрова из клена можно использовать для жарки морепродуктов, курицы и свинины, а из дуба – для морепродуктов, птицы и мяса. Дрова хвойных деревьев, как уже было сказано ранее, не подходят для получения углей, так как в них содержится много смолы.

Существуют также газовые и электрические мангалы, но они скорее предназначены для домашнего пользования.

В походных условиях мангал можно заменить набором металлических стоек, которые размещают на месте костра и используют для укладывания шампуров (рис. 26). Они легки и занимают мало места.