Уличные печи и барбекю

Птицу выпотрошите и тщательно промойте водой, срежьте с нее жир и оставьте обсохнуть. Для соуса смешайте майонез с горчицей и добавьте к ним измельченный чеснок, соль и специи, перемешайте. Сбрызните курицу изнутри соком половины лимона, затем изнутри и снаружи натрите ее полученным соусом и положите на 2 ч в холодильник.

Насадите курицу на вертел, свяжите ей ноги шпагатом и готовьте на углях в течение 1 ч, постоянно вращая.

Жареная свинина

1,5 кг нежирной свинины

3 ст. л. столового 5–9 %-ного уксуса или лимонного сока

черный молотый перец

соль

Мясо промойте водой, нарежьте кусками 5 × 10 × 10 см и уложите их в кастрюлю слоями. Каждый слой посыпьте солью, перцем и полейте уксусом или лимонным соком и оставьте мариноваться на 2–3 ч.

Замаринованное мясо плотно насадите на вертел и запекайте в печи в течение примерно 1,5 ч. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Мясо с овощами

200 г свинины

70 г неострого сыра

30 г грудинки

по 1 помидору, головке репчатого лука, болгарскому перцу

3 ст. л. растительного масла

красный молотый перец

соль

Мясо промойте водой и нарежьте кубиками вместе с грудинкой и сыром, лук, томат и болгарский перец вымойте, очистите и нарежьте дольками.

Поочередно насадите подготовленные продукты на вертел, посолите, посыпьте перцем, смажьте растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 15–25 мин до готовности.

Шашлык из свинины

300 г свинины

1 головка репчатого лука

70 мл гранатового сока

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук и залейте гранатовым соком, затем все перемешайте. Оставьте мясо на 2 ч для маринования.

Насадите куски свинины на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 25–35 мин, периодически переворачивая. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная баранина

туша барашка весом около 17 кг

1 пучок кинзы

0,5 пучка эстрагона

черный молотый перец

соль

вода

Вам понадобится: игла с нитью

Тушу барашка вымойте водой, почистите копытца ножом, извлеките внутренности и мелко их нарежьте, затем отварите в воде до полуготовности. Зелень тщательно промойте, порубите, смешайте с солью и перцем и добавьте к полуготовым кусочкам внутренностей. Полученным фаршем начините барашка и зашейте его брюхо иглой с крепкой нитью.

Насадите тушу на вертел и готовьте в течение 1,5 ч, постоянно вращая. Растворите в воде соль и периодически поливайте этим раствором тушу в процессе зажаривания. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная баранья нога

баранья нога весом около 3,5 кг

1 пучок кинзы

0,5 лимона

100 мл коньяка

6 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Баранью ногу обмойте водой и обсушите. Соедините 4 ст. л. оливкового масла, коньяк, черный молотый перец и тщательно промытую мелко рубленую кинзу. Надрежьте мясо в нескольких местах, смажьте ногу приготовленным маринадом и положите ее на 8 ч в холодильник.

Насадите баранью ногу на вертел и запекайте ее в течение 70–90 мин, постоянно вращая и периодически смазывая смесью сока лимона и 2 ст. л. оливкового масла. Не пережарьте баранину, иначе она получится очень сухой.

Шашлык из баранины

300 г баранины

50 г ткемали

1 головка репчатого лука

0,3 лимона

черный молотый перец

соль