Уличные печи и барбекю

Мясо сполосните, обсушите, разрежьте на 2 пласта и немного отбейте. Взбейте размягченное сливочное масло с сырыми яйцами. Намочите хлеб в молоке и вместе со специями и зеленым горошком добавьте в яичную массу, перемешайте. Полученную массу выложите на мясо и сверните его в рулеты, обмотайте их нитками. Рулеты насадите на вертел и обжарьте на решетке, переворачивая через каждые 10–15 мин на другую сторону. Готовьте их в течение 30–40 мин.

Ассорти

200 г любого мяса

100 г вареной колбасы

2 яблока

1 головка репчатого лука

3 ч. л. томатного пюре

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой и нарежьте ломтиками вместе с колбасой, лук и яблоки нарежьте дольками.

Насадите подготовленные продукты на вертел, посыпьте перцем и солью, обмажьте растительным маслом и готовьте над раскаленными углями в течение 15–20 мин. Перед подачей смажьте все продукты, пока они еще на вертеле, томатным пюре.

Жареная рыба

1 кг любой рыбы

2 головки репчатого лука

по 100 мл винного уксуса, воды

соль

Выпотрошенную рыбу промойте водой, обсушите, натрите ее солью, нарежьте крупными кусками. Очистите и мелко порубите лук.

Поджаривайте рыбу на вертеле до полной готовности 10–15 мин, выложите в кастрюлю или сковороду, залейте уксусом, разведенным водой, посыпьте луком и тушите 2 мин.

Жареная форель

тушка форели весом около 1 кг

2 головки репчатого лука

1 лимон

соль

Надрежьте тушку у головы, в области брюха и у последнего плавника. Выпотрошите ее и промойте водой, обсушите и посыпьте солью. Лук очистите и мелко порубите.

Подготовленную рыбу насадите на вертел и запекайте в течение 25–40 мин. Готовую форель полейте лимонным соком и посыпьте мелко рубленым луком.

Севрюга с соусом

1 кг севрюги

1 головка репчатого лука

200 мл гранатового сока

0,5 стакана ядер грецких орехов

зеленый лук

зелень петрушки, укропа, кинзы

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Выпотрошенную рыбу промойте водой, обсушите, нарежьте кусками, посыпьте солью, перцем и измельченным лавровым листом.

Грецкие орехи истолките, смешайте с солью и залейте гранатовым соком. Зелень тщательно промойте, мелко порубите, добавьте в соус и перемешайте.

Рыбу насадите на шампуры и готовьте в течение 10–20 мин над раскаленными углями, периодически поворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, отдельно подайте соус.

Блюда, жаренные на решетке-гриль

Продукты, зажаренные на решетке, отличаются не только отличным вкусом, сочностью, но и аппетитным ароматом. При этом готовить их можно как в посуде под крышкой, так и открытыми.

В печах барбекю и на решетках-гриль готовят мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы и даже фрукты. Продукты не требуют специальной подготовки, часто их жарят, оставляя вкус полностью натуральным, но с «дымком». Соль и масло при этом используют в небольшом количестве.

При готовке на решетке важно не пережарить продукты, иначе они могут обуглиться, что не только не вкусно, но и совсем не полезно для здоровья. Мясо, рыбу или овощи выкладывают только на смазанную маслом и нагретую в течение 5–8 мин решетку. Тогда их поверхность быстро запечется, и сок не будет вытекать. Кстати, продукты выкладывают на решетку и переворачивают с помощью различных лопаток, щипцов и вилок.

Мясо молодых животных готовят без предварительного маринования, но в процессе приготовления периодически поливают соусом. Классическим вариантом для гриль– и барбекю-блюд можно считать томатный соус, рецепт которого приведен ниже.

Куриный рулет

тушка курицы весом около 1,2 кг

200 г куриной печени

по 1 головке репчатого лука, кусочку пшеничного хлеба

7 шт. чернослива

2 зубчика чеснока

50 мл молока

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: натуральные нитки