Уличные печи и барбекю

Мясо сполосните водой, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Добавьте к нему очищенный и нарезанный кольцами лук, перемешайте и оставьте на 1,5 ч.

Насадите кусочки мяса на шампуры и жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная говядина

500 г говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

0,5 стакана гранатовых зерен

по 1 ст. л. сливочного, оливкового масла

1 ч. л. хмели-сунели

черный молотый перец

красный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой, нарежьте на стейки одинакового размера, отбейте и посыпьте солью и перцем.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, добавьте зерна гранта, соль, специи и сливочное масло, все перемешайте. Выложите на каждую отбивную по порции начинки и сверните рулеты.

Насадите полученные рулеты на тонкие шампуры или шпажки и готовьте примерно 30 мин, периодически смазывая оливковым маслом. Подавайте блюдо с маринованными овощами, соусом ткемали и зеленью.

Жареный язык

1 кг свиного или говяжьего языка

черный молотый перец

соль

вода

Язык очистите и тщательно промойте водой, обсушите и натрите перцем. Из соли и воды приготовьте солевой раствор.

Насадите подготовленный язык на вертел и периодически смачивайте соляным раствором в процессе запекания. Готовый язык выложите на заранее подогретое блюдо и сразу же подавайте со свежими томатами и зеленью.

Шашлык-бастурма

300 г говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

по 2 ст. л. винного уксуса, топленого масла

2 лавровых листа

черный молотый перец

соль

Мясо промойте, нарежьте кубиками и положите в глиняную посуду. Добавьте к нему винный уксус и растопленное масло, перец, лавровый лист, очищенный и мелко нарубленный лук, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 2–3-х ч.

Насадите кусочки мяса на вертел и жарьте над раскаленными углями в течение 25–35 мин, периодически смазывая их растопленным маслом и переворачивая.

Печень с яблоками

200 г печени

2 яблока

1 огурец

2 ч. л. растительного масла

соль

Печень тщательно промойте холодной водой и нарежьте кусочками, огурец толстыми кружочками, яблоки – дольками.

Насадите все подготовленные продукты на вертел в произвольном порядке, смажьте растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 15–25 мин.

Ассорти с кроликом

500 г мяса кролика

по 2 помидора, яблока

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Промытую крольчатину нарежьте кубиками, а помидоры и яблоки – крупными ломтиками.

Насадите подготовленные продукты на вертел поочередно, посыпьте перцем и солью, смажьте растительным маслом и жарьте над раскаленными углями в течение 25–30 мин.

Почки с овощами

200 г почек

по 1 помидору, огурцу, головке репчатого лука

50 мл красного полусухого вина

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль