Уличные печи и барбекю

Куриную тушку выпотрошите, промойте, разрежьте спереди и снимите кожу. Срежьте мясо с костей. Грудку разделите на 4 пласта, остальное мясо измельчите в фарш. Хлеб смочите в молоке, чернослив промойте. Чеснок и лук очистите, сполосните. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте перец и соль и перемешайте.

Расстелите куриную кожу на разделочной доске, разложите на ней филе, а затем наполните фаршем. Сверните рулет, обвяжите его нитками и зажарьте его на решетке до образования румяной корочки в течение 40 мин, периодически переворачивая.

Телятина с пряностями

1 кг телятины (корейка)

3 ст. л. меда

по 2 ст. л. оливкового масла, приправа «Прованские травы»

по 0,5 ст. л. соевого соуса, коньяка

черный молотый перец

красный молотый перец

Мясо промойте в воде и обсушите. Соедините оливковое масло, соевый соус, мед и коньяк, перемешайте и используйте половину полученного соуса для обмазывания мяса, которое затем заверните в пленку и маринуйте в течение 8 ч.

В оставшуюся часть соуса добавьте прованские травы, красный и черный молотый перец, перемешайте. Смажьте этим соусом мясо и обжаривайте его на решетке не менее 10 мин с каждой стороны, периодически обмазывая соусом с прованскими травами.

Бифштекс из говядины

1 кг говяжьей вырезки

2 ст. л. оливкового масла

соль

Нарежьте мясо ломтями толщиной 3–4 см, посолите и полейте оливковым маслом. Обжарьте мясо на решетке над раскаленными углями с двух сторон по 5–6 мин.

Цыплячьи грудки

4 грудки цыпленка

150 г сыра

2 кусочка пшеничного батона

1 яйцо

0,5 пучка петрушки или укропа

50 мл молока

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Грудки сполосните, обсушите и надрежьте острым ножом так, чтобы получились кармашки, посыпьте их изнутри солью и перцем. Смочите батон в молоке, соедините его с тертым сыром и тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой, перемешайте.

Наполните кармашки сырной начинкой, заверните их в фольгу, выложите на решетку и зажаривайте над раскаленными углями в течение 20 мин. Затем освободите мясо от фольги и жарьте на решетке еще 10 мин.

Стейки

6 говяжьих или свиных стейков

черный молотый перец

соль

Стейки натрите солью и перцем со всех сторон и жарьте на решетке по 2 мин с каждой стороны.

Говядина-гриль

600 г говяжьей вырезки

2 головки лука-шалота

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Лук очистите и мелко нарежьте. Мясо промойте в воде и натрите половиной бальзамического уксуса и луком, посыпьте смесью соли и перца. Отложите вырезку на 30 мин для маринования.

Жарьте говядину с каждой стороны в течение 6–8 мин, затем снимите с решетки и накройте фольгой на 5 мин. Перед подачей на стол нарежьте мясо по диагонали тонкими ломтиками, сбрызните смесью оливкового масла и оставшегося бальзамического уксуса.

Бараньи котлеты на косточке

1 кг баранины на ребрах

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль