Уличные печи и барбекю

Картофель вымойте, очистите, обсушите и надрежьте ломтиками. В надрезы вложите по кусочку сала, сверху посыпьте солью и перцем. Укроп тщательно промойте и мелко порубите.

Уложите картофель на смазанную растительным маслом фольгу, переложите на решетку и запекайте над раскаленными углями в течение 30–40 мин. Готовый картофель выложите на блюдо и посыпьте рубленым укропом.

Овощные рулетики

по 2 баклажана, болгарских перца

1 цуккини

3 зубчика чеснока

по 0,5 пучка зелени укропа, петрушки

2 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: шпажки

Овощи вымойте и очистите. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластами, баклажаны – кружочками, а перцы – дольками. Чеснок пропустите через пресс и выложите вместе с солью и черным перцем в оливковое масло, перемешайте. Смажьте кусочки баклажанов чесночным маслом. Уложите на каждую пластинку из кабачка кружок баклажана и дольку перца, сверните рулетики и сколите шпажками. Выложите овощные рулетики на решетку и жарьте над раскаленными углями по 4 мин с каждой стороны. Подавайте блюдо со сметаной.

...

Рыбу лучше запекать на углях с помощью решетки-зажима. На шампурах ее куски дочстаточно часто разваливаются, а на решетку можно выложить и маленькие, и крупные. Для того чтобы продукты не прилипали, решетку-гриль смазывают растительным маслом. С этой же целью шампуры перед нанизыванием кусочков мяса или рыбы рекомендуется потереть срезом сырой луковицы.

Овощи-гриль

4 головки репчатого лука

2 болгарских перца

по 1 початку кукурузы, цуккини

2 ст. л. растительного масла

красный молотый перец

соль

Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Насадите их на шампуры, смажьте растительным маслом и посыпьте солью и перцем.

Выложите шампуры с овощами на решетку и жарьте со всех сторон в течение 10–15 мин.

Шампиньоны с сыром

15 крупных шампиньонов

2 зубчика чеснока

100 г сыра

50 г сливочного масла

3 ст. л. рубленого зеленого лука

1 ст. л. рубленых листьев чабреца

Промойте и обсушите грибы, удалите ножки. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс, смешайте с размягченным сливочным маслом и смажьте полученной массой грибные шляпки. Натрите сыр на крупной терке и смешайте с луком и чабрецом. Жарьте подготовленные грибы на решетке над раскаленными углями в течение 2 мин с каждой стороны. Посыпьте готовые грибы пряно-сырной смесью и запекайте еще 3 мин до расплавления сыра.

Блюда, запеченные в фольге и золе

Продукты в фольге можно запекать в золе. Так как ее температура ниже, чем у раскаленных углей, то мелкая дичь, рыба, овощи и фрукты пропекаются без обугливания. Кроме того, некоторые продукты, например картофель, можно запекать в золе и без фольги.

Приготовление пищи в золе возможно с мангалом и на костре. Еда получается вкусной и ароматной, хотя в случае использования фольги запах дымка менее выражен.

Рыбу, мелкую дичь и овощи перед завертыванием в фольгу при необходимости режут крупными кусками, посыпают солью, специями, сбрызгивают маслом или соусами. Обычно для запекания продукта достаточно 10–20 мин. Если на фольге снаружи быстро появляются коричневые пятна, значит, температура нагрева слишком высока и пища пригорает.

В походных условиях можно запечь дичь в золе и без фольги. Ее заворачивают в крупные листья растений (клена, лопуха), укладывают в ямку, присыпают сверху землей и разводят костер. Таким способом еда готовится 1–1,5 ч.

Запеченная курица с перцем

4 куриных голени

по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга