Уличные печи и барбекю

Тушку тщательно выпотрошите, но не ощипывайте. Затем отрежьте шейку, крылья, промойте внутреннюю часть и тщательно посолите (при желании ее можно начинить салом, фруктами или орехами).

Подготовленную тушку обмажьте глиной слоем 1–2 см, стараясь наносить ее под перья. Мясо мелкой птицы будет готово менее чем через 1 ч, крупную дичь, например тетерева, запекайте не менее 2 ч.

По истечении необходимого времени достаньте тушку из углей и разбейте глиняный панцирь, части которого легко отделятся от мяса вместе с перьями. Если тушка крупная и мясо оказалось не совсем готовым, можно дополнительно поджарить его на вертеле над раскаленными углями.

Рыба со специями

тушка рыбы весом около 1,5–2 кг

1 головка репчатого лука

2 лавровых листа

3 горошины черного перца

соль

Рыбу выпотрошите, не счищая чешуи, промойте, обсушите и натрите солью изнутри. Лук очистите, сполосните и нарежьте тонкими полукольцами.

Нафаршируйте тушку луком, добавьте специи по вкусу и обмажьте снаружи глиной слоем 3–4 см.

Запекайте подготовленную рыбу в раскаленных углях в течение 30–35 мин.

Красная дичь

тушка дичи (бекаса, вальдшнепа, гаршнепа, дупеля) весом около 600 г

50 г сала или сливочного масла

соль

Вам понадобится: игла с нитью

Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, положите в нее кусочек сала или масла, зашейте брюшную часть иглой с нитью и обмажьте глиной.

Положите подготовленную тушку в костер. Когда глина начнет потрескивать, извлеките ее из костра, немного остудите и разбейте глиняный панцирь. Затем насадите дичь на вертел или палку и дожарьте над раскаленными углями.

Запеченная свинина

1 кг свинины

150 г свиного сала

1 головка чеснока

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: несколько кусков марли

Мясо промойте водой и нарежьте крупными кусками толщиной не менее 10 см, каждый из которых надрежьте и начините кусочком сала и очищенным зубчиком чеснока. Натрите мясо солью и перцем, заверните в марлю, обмажьте глиной и оставьте на 5 мин.

Подготовленное мясо положите в золу под костер на 2–2,5 ч.

Тетерев, фаршированный фруктами и ягодами

тушка тетерева весом около 1 кг

2 яблока

0,5 стакана лесных ягод

50 г сливочного масла

соль

Тушку птицы выпотрошите, промойте, посолите изнутри, начините ягодами и кусочками яблок и обмажьте глиной слоем толщиной 1–2 см.

Положите подготовленную птицу в золу под костер на 2 ч. Затем освободите ее от глиняного панциря, выложите начинку на тарелку, а тушку разделите на крупные куски и жарьте на вертеле или шампурах над раскаленными углями еще 10–15 мин.

Запеченная рыба

тушка рыбы весом около 1,5 кг

10–20 кленовых листьев

100 мл растительного масла

соль

Вам понадобятся:

кусок чистой хлопковой ткани

шпагат