Уличные печи и барбекю

Нарежьте мясо на порционные куски вдоль ребер. Копченую грудинку нарежьте ломтиками, сало – мелкими кусочками. Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте кружочками, репчатый лук – кольцами.

Сложите все подготовленные компоненты в казан слоями следующим образом: сало, лук, мясо на ребрах, грудинку и картофель. Накройте казан крышкой и поставьте в печь или мангал на 40–45 мин.

Свинина с томатом

1 кг свинины

100 г сала

6 помидоров

2 головки репчатого лука

1 лавровый лист

кориандр

красный молотый перец

соль

Свинину сполосните водой и нарежьте кусочками среднего размера. Растопите в казане сало и обжарьте на нем мясо, выкладывая кусочки в один слой. Лук очистите, сполосните и нарежьте полукольцами. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу.

Обжарьте в казане лук, затем выложите туда обжаренное до этого мясо и томатное пюре и тушите без крышки 6–8 мин. Добавьте к готовящимся продуктам специи и соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 1 ч, периодические помешивая.

Казан-кебаб

1 кг картофеля

500 г жирной свинины

0,5 лимона

зира

соль

Мясо сполосните, срежьте с него жир, нарежьте его мелкими кусочками и растопите в казане. Картофель вымойте, очистите, натрите солью и зирой и уложите в казан. Свинину нарежьте небольшими тонкими кусочками и выложите поверх картофеля.

Готовьте блюдо под крышкой в течение 15–20 мин на среднем огне. Затем, отодвинув мясо, переверните картофель на другую сторону, вновь прикройте слоем мяса и готовьте еще 20 мин. Готовое мясо сбрызните лимонным соком.

Казан-кебаб с маринованным луком

1 кг жирной баранины

5 головок репчатого лука

2 ст. л. столового уксуса

1 ст. л. воды

зелень петрушки, кинзы, укропа

кориандр

зира

соль

Баранину промойте водой, очистите от пленок и жил и нарежьте кубиками со стороной около 2, 5 см. Очистите, сполосните и нарежьте кольцами 4 головки лука, добавьте к ним кориандр, зиру и 1 ст. л. соли, перемешайте и помните руками. Соедините лук и мясо в широкой кастрюле, перемешайте, прикройте тарелкой, положите сверху груз и маринуйте 4–5 ч. Затем достаньте мясо из маринада и освободите от лука.

Нагрейте казан, обложите его стенки кусочками мяса жиром кверху, плотно закройте крышкой и готовьте баранину в течение 30 мин. Если на дне казана за это время образовалось много жидкости, откройте крышку, и она испарится.

Оставшийся лук очистите, сполосните, нарежьте тонкими кольцами, промойте водой и полейте уксусом с добавлением 1 ст. л. воды, смешайте с тщательно промытой и мелко нарубленной зеленью.

Готовое мясо выложите на тарелку, посыпьте маринованным луком и подавайте со свежими овощами.

Баранина в казане

1 кг баранины

5 головок репчатого лука

по 1 пучку кинзы, укропа

0,5 красного горького перца

соль