Уличные печи и барбекю

Овощи и грибы вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками, чеснок пропустите через пресс. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Соедините растительное масло, сок лимона, базилик и чеснок и перемешайте. Залейте полученным маринадом овощи с грибами, перемешайте и оставьте на 15 мин.

Выложите подготовленные продукты на фольгу, заверните и закопайте в горячую золу на 10–15 мин. Готовое блюдо подайте на стол и посолите непосредственно перед употреблением.

Запеченная в золе рыба

1 кг рыбы

соль

Вам понадобится: фольга

Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Крупные тушки нарежьте на куски и заверните в фольгу.

Положите упакованную рыбу в горячую золу, разведите сверху небольшой костер и готовьте 10 мин. Разложите рыбу по тарелкам и посолите непосредственно перед употреблением.

Рыба со щавелем, запеченная в золе

1 кг рыбы

1 пучок листьев щавеля

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите ее солью и перцем и заверните в листья щавеля. Поместите завернутую в листья рыбу в горячую золу и запекайте 10–20 мин (в зависимости от размеров тушек).

Картофель, запеченный в фольге

6 крупных клубней картофеля

100 г ветчины или бекона

1 головка репчатого лука

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

красный или черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Картофель вымойте, очистите, надрежьте ломтиками, посолите и поперчите. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Между ломтиками уложите кусочки ветчины или бекона, сверху выложите нарезанный полукольцами лук и залейте майонезом.

Заверните в фольгу, смазанную растительным маслом, зафаршированный картофель и запекайте его в горячей золе в течение 20 мин.

Запеченные яблоки

5 средних яблок

по 50 г ядер грецких орехов, меда

Вам понадобится: фольга

Яблоки вымойте и обсушите. Срежьте у них верхушку и удалите сердцевину, не повредив дна. Соедините мед с измельченными грецкими орехами, начините этой массой яблоки и прикройте их сверху срезанными верхушками. Заверните яблоки в сложенный пополам лист фольги и запекайте в золе в течение 10–15 мин.

Блюда, запеченные в глине

В глине на углях от костра запекают мясо, птицу и рыбу, причем если приготовление требует много времени, то сверху разводят небольшой костер и поддерживают его горение столько, сколько необходимо. В это время можно приготовить на открытом огне что-нибудь еще. Кроме того, блюда в глине можно готовить и в духовке, печах или на мангале.

Для приготовления таких блюд используют глину с определенными свойствами. В частности, ее проверяют на пригодность для кулинарных целей. Для этого из нее делают несколько шариков, которые кладут в костер. Если глина рассыпается, значит, она непригодна для обмазывания продуктов, если же шарики остались целы, то ее можно использовать.

Чаще всего в глине запекают дичь (птицу), но можно таким образом готовить и крупные куски мяса или рыбу. Правда, мясо при запекании в глине получается суховатым, зато птица по сочности в самый раз. Не подходят для такого приготовления только утки-нырки: плотный перьевой покров и значительная подкожная жировая прослойка придают готовому мясу неприятный запах.

Запеченная дичь

тушка птицы весом около 1 кг

соль