Уличные печи и барбекю

Мясо сполосните и нарежьте кусочками среднего размера. Лук очистите, сполосните, нарежьте кольцами и смешайте с тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Уложите в казан слоями мясо и лук с зеленью. В предпоследний слой мяса заложите горький перец целиком, при этом от верхнего края казана до продуктов должно остаться не менее 5 см. Накройте казан крышкой и готовьте мясо 3 ч. Подавайте блюдо на стол с маринованным луком.

Жареная утка

тушка утки весом около 1,5 кг

3 головки репчатого лука

по 1 пучку базилика, майорана, укропа

4 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

120 мл воды

Утиную тушку выпотрошите, промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками и посыпьте солью и перцем. Лук очистите, сполосните и тонко нарежьте.

Налейте в казан растительное масло, нагрейте его и поджарьте лук с мясом. Добавьте к ним две трети тщательно промытой и мелко порубленной зелени, влейте воду и накройте крышкой. Тушите блюдо в течение 1 ч. Готовое мясо выложите на блюдо и посыпьте оставшейся зеленью.

Плов с бараниной

1,5 кг баранины с костями

600 г длиннозерного риса

по 4 головки репчатого лука, моркови

по 2 красных острых перца, головке чеснока

200 мл растительного масла

1 ст. л. зиры

соль

вода

Мясо сполосните и нарежьте кусочками среднего размера. Нагрейте казан и влейте в него растительное масло. В раскаленное масло опустите очищенную головку репчатого лука. Когда она поджарится и впитает посторонние запахи, извлеките ее. Вторую луковицу очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и обжарьте до появления коричневого цвета. Вымойте, очистите и нарежьте морковь соломкой, добавьте ее в казан и перемешайте с луком. Когда морковь подрумянится, опустите в казан кусочки баранины и обжаривайте их до появления золотистой корочки.

Залейте мясо и овощи водой, добавьте специи и соль и тушите 40 мин, пока не выпарится вся вода. Рис тщательно промойте водой, выложите поверх овощей и мяса и воткните в него очищенные головки чеснока. Затем налейте в казан столько воды (кипятка), что бы она покрывала рис слоем 1–1,5 см. Варите плов до тех пор, пока уровень воды не понизится до уровня риса. Проверьте готовность риса и при необходимости подлейте 100–200 мл воды, проткните его несколько раз палочкой, накройте крышкой и варите еще 20 мин. Выньте чеснок и перемешайте плов. Выложите его на блюдо и украсьте чесноком.

Утка с овощами

по 1 кг утиного мяса, картофеля

по 2 моркови, головки репчатого лука

30 мл растительного масла

2 лавровых листа

черный молотый перец

соль

1 л воды