Уличные печи и барбекю

В нагретый казан налейте растительное масло. Курицу промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. Выложите их в казан с нагретым маслом, посолите и добавьте часть специй.

Овощи вымойте и очистите. Картофель разрежьте пополам или на 4 части, уложите на мясо, посолите и добавьте специи. Баклажаны, морковь и лук нарежьте кружочками, помидоры – ломтиками, перцы – дольками, капусту нашинкуйте. Уложите овощи в казан в следующей последовательности: морковь, баклажаны, лук, перец, капуста, помидоры. Каждый слой солите и перчите. Сверху положите мелко порубленную зелень. Накройте казан крышкой и готовьте блюдо в течение 1,5 ч.

Рыба с овощами

тушка некостистой рыбы весом около 1–1,5 кг

3 клубня картофеля

по 2 головки репчатого лука, помидора

по 1 моркови, болгарскому перцу

по 3 ст. л. растительного масла, томатной пасты

хмели-сунели

черный молотый перец

соль

вода

Вымойте и очистите овощи. Картофель, помидоры и морковь нарежьте кружками, болгарский перец и лук – полукольцами. Рыбу очистите, выпотрошите, сполосните, нарежьте кусками среднего размера, посолите и обваляйте в специях. Налейте в казан растительное масло и смажьте им его стенки. Выложите продукты слоями с повторениями в следующей последовательности: морковь, картофель, лук, рыба, томатная паста, болгарский перец, помидоры. Каждый слой овощей посыпайте солью и перцем. Поставьте казан на огонь и, как только масло закипит, долейте 1 стакан воды. Накройте казан крышкой и тушите блюдо 1–1,5 ч.

Борщ

по 1 кг говядины, картофеля

500 г капусты

20 г сливочного масла

по 3 помидора, головки репчатого лука

по 2 свеклы, моркови

5 зубчиков чеснока

0,5 лимона

4 ст. л. растительного масла

сушеная зелень укропа, петрушки

черный перец горошком

кориандр

соль

вода

Налейте в нагретый казан половину растительного масла. Мясо сполосните, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в казане, добавив кориандр. Залейте мясо водой и варите бульон под крышкой в течение 1–1,5 ч.

Овощи вымойте и очистите. Лук, морковь и томаты мелко нарежьте. Нагрейте на сковороде остатки растительного масла и пассеруйте овощи, добавьте сливочное масло. Свеклу натрите на крупной терке, посолите и пассеруйте на той же сковороде отдельно. Сбрызните ее лимонным соком и перемешайте.

Картофель нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Через 10 мин добавьте туда нашинкованную капусту, а еще через 5 мин – свеклу. Через пару минут можно закладывать в казан пассерованные овощи, сушеную зелень и зубчики чеснока. Накройте казан крышкой и оставьте на 10 мин настаиваться.

Лагман

500 г мякоти говядины

450 г лапши

50 г сала

6 клубней картофеля

по 2 моркови, головки репчатого лука, красных болгарских перца

1 соленый огурец

5 зубчиков чеснока

по 1 пучку укропа, кинзы, петрушки, сельдерея, зеленого лука

6 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатной пасты

зира

черный перец горошком

соль

вода