Уличные печи и барбекю

Мясо сполосните и нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте казан и растопите в нем сало, добавьте растительное масло. Шкварки достаньте, в скопившийся на дне казана жир выложите мясо и перемешайте.

Морковь и лук очистите, сполосните, мелко порубите, добавьте к мясу и перемешайте. Перцы очистите от семян, нарежьте небольшими кусочками и тоже отправьте в казан. Разведите томатную пасту в 50 мл воды, добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и вылейте в казан. Добавьте туда перец и зиру.

Картофель сполосните, очистите и вместе с соленым огурцом нарежьте кубиками, выложите в казан. Налейте в казан воды, посолите и перемешайте. Зелень тщательно промойте, мелко порубите и добавьте к остальным продуктам после готовности картофеля. Снимите казан с очага и настаивайте готовое блюдо 10 мин. Отдельно отварите лапшу, разложите по тарелкам и залейте супом.

Копчение продуктов

Копчение придает продуктам особый вкус и аромат, повышает их сохранность, делает их особенно аппетитными. Копчению подвергают тушки птицы и рыбы, мясо (грудинку, окорока), сало и колбасы, которые предварительно солят, чтобы они не испортились в процессе копчения, требующем достаточно много времени.

В качестве топлива и источника дыма при копчении используют дрова. Как уже было сказано выше, для этого подойдет любая древесина, кроме хвойных пород.

Для улучшения вкуса и аромата готового продукта в дрова добавляют можжевеловые ягоды и ветки.

Хранят копечные продукты в течение нескольких недель только в холодильнике.

Птица

1 кг мяса гуся или утки

100 г соли

2 лавровых листа

1 ч. л. сахара

гвоздика

корица

черный перец горошком

1 л воды

Вам понадобится: шпагат

Разделанную птицу промойте, обсушите, натрите солью, поместите в глубокую посуду и на 3-е суток поставьте на холод.

В кипящую воду добавьте соль и специи, остудите полученный рассол, залейте им птицу и опять уберите на 2–3 дня на холод. Затем подвесьте тушку на 3–4 ч, чтобы с нее стекла вся жидкость. Коптите птицу в течение 12–15 ч сначала при температуре 70–80 °C, а затем – 50–60 °C. При необходимости повторите процесс.

Домашняя колбаса

4 кг говядины

по 3 кг свинины, хребтового сала

400 г соли

тонкие кишки

1 ст. л. сахара

по 1 ч. л. черного молотого перца, черного перца горошком, селитры

Вам понадобится: шпагат

Мясо сполосните, обсушите, удалите жир и пленки, посолите и выдержите при температуре не более 4 °C в течение 4-х суток. Пропустите подготовленное мясо через мясорубку, добавьте сахар, селитру, специи, мелко нарезанное сало и перемешайте. Выложите фарш в широкую посуду, распределите слоем не более 10 см и поставьте на холод на 2–3 дня.

Плотно набейте кишки фаршем. Места скопления воздуха проткните иглой. Колбасу обвяжите шпагатом и подвесьте на 5–7 дней в помещении с температурой не более 5 °C – за это время фарш станет красным и плотным.

Коптите колбасу холодным способом в течение 2–3-х суток.

Охотничьи колбаски

1 кг свинины

500 г говядины

40 г соли

тонкие кишки

2 стакана мясного бульона

1 ч. л. сахара

0,5 ч. л. кориандра

0,3 ч. л. майорана, черного молотого перца, черного перца горошком

Вам понадобится: шпагат

Мясо сполосните, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью и специями, перемешайте и на ночь оставьте в холодильнике. Затем пропустите его через мясорубку, добавьте бульон и перемешайте.

Наполните тонкие кишки готовым фаршем, обвяжите полученные колбаски шпагатом и коптите горячим способом 10–12 ч, а затем отварите в воде в течение 30 мин.

Окорок

свиной окорок весом около 9 кг

2, 5 кг соли

100 г чеснока

40 г селитры

2 ст. л. сахара

10 л воды

Вам понадобятся:

шпагат

кусок марли