Уличные печи и барбекю

Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Рис промойте и залейте горячей подсоленной водой на 40 мин. Лук и чеснок очистите. Налейте в нагретый казан растительное масло. Лук сполосните, тонко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к нему нарезанное кусочками мясо. Морковь очистите, сполосните и нарежьте тонкой соломкой, добавьте ее к мясу и долейте горячей воды. Как только она закипит, добавьте к овощам и мясу специи и соль, варите 45 мин.

Слейте с риса воду, добавьте его к мясу и разровняйте шумовкой, воткните в него очищенные головки чеснока и готовьте блюдо, пока не выпарится жидкость. Соберите рис в центр казана шумовкой, сделайте в нем несколько углублений и посыпьте сверху зирой. Закройте казан крышкой и варите еще 30 мин. Достаньте из риса чеснок и перемешайте содержимое казана. Выложите плов на блюдо и украсьте чесноком.

Бухарский плов

1 кг риса

по 300 г баранины, курдючного сала, бараньей печени

8 пучков кинзы

2 головки репчатого лука

по 0,5 пучка зелени укропа, петрушки

70 мл растительного масла

2 ч. л. черного молотого перца

соль

вода

Рис промойте холодной водой и замочите в теплой на 2 ч. Мясо, печень и сало промойте водой и нарежьте мелкими кусочками. В нагретый казан влейте растительное масло и раскалите его. Выложите в него мясо, через несколько минут добавьте печень и перемешайте. Когда появится печеночный запах, положите в казан сало и еще раз все перемешайте. Зелень тщательно промойте, мелко порубите и отправьте к мясу. Затем влейте в казан кипяток и добавьте перец.

Слейте с риса воду и смешайте его с мелко нарезанным луком и 1 ст. л. растительного масла. Переложите рис в казан, подлейте 3 стакана воды и готовьте до выпаривания жидкости. Перемешайте содержимое казана, накройте крышкой на 20 мин, еще раз перемешайте и подавайте к столу.

Плов с говядиной

2 кг говядины

1 кг риса

4 головки репчатого лука

3 моркови

200 мл растительного масла

барбарис

зира

черный молотый перец

соль

вода

Налейте в нагретый казан растительное масло. Говядину сполосните, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на раскаленном масле. Затем посолите и тушите мясо 20 мин при постоянном помешивании, долейте 1 л воды и тушите до полной готовности под крышкой.

Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Обжарьте их вместе с мясом. Затем всыпьте в казан промытый рис и налейте воды, чтобы она покрывала рис на 2–3 см, посолите и добавьте специи. Готовьте плов еще 30 мин, а потом столько же настаивайте под крышкой.

Овощное рагу с мясом

тушка курицы весом около 1,2 кг

1 кг картофеля

300 г капусты

по 4 баклажана, головки репчатого лука, моркови, помидора, болгарских перца

по 1 пучку зелени петрушки, укропа

30 мл растительного масла

1 ст. л. зиры

1 ч. л. черного молотого перца

0,25 ч. л. красного молотого перца

соль