Уличные печи и барбекю

Утиную тушку выпотрошите, промойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера. Овощи вымойте и очистите. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками, каждый клубень картофеля разрежьте на 4 части.

Налейте в нагретый казан растительное масло. В раскаленном масле обжарьте картофель, затем достаньте его шумовкой, положите в казан морковь, также обжарьте ее, добавьте кусочки мяса и дождитесь, пока они подрумянятся.

Выложите на мясо поджаренный картофель, влейте в казан кипяток и, как только вода закипит вновь, добавьте специи и соль. Готовьте блюдо под крышкой еще 30 мин.

Плов из баранины с черносливом

1 кг баранины

400 г длиннозерного риса

300 г чернослива

200 г изюма

по 2 моркови, головки репчатого лука

5 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

1, 25 л воды

Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте в казане 3 ст. л. растительного масла и обжаривайте мясо, пока оно не потемнеет. Вымойте и очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите их к мясу и перемешайте.

Добавьте в казан 1 стакан горячей воды и тушите мясо с овощами 15 мин. Промойте рис и сухофрукты, выложите их в казан, добавьте перец и соль и залейте 1 л кипяченой воды. Готовьте плов без крышки до вскипания воды. Далее сделайте в рисе углубление и вылейте туда остатки растительного масла. Накройте казан крышкой и тушите плов еще 10 мин, а затем настаивайте 1 ч в тепле.

Турецкий плов с печенью

800 г риса

300 г бараньей печени

200 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

по 80 г изюма, ядер фисташек

1 пучок зелени петрушки

1 ч. л. сахара

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль

1,5 л мясного бульона или воды

Рис залейте водой с добавлением 1 ст. л. соли на 30 мин, затем промойте его холодной водой. Изюм промойте и на 10 мин залейте теплой водой. Печень сполосните прохладной водой и нарежьте кубиками. Лук очистите, сполосните и мелко порубите.

Растопите в казане сливочное масло и обжарьте на нем фисташки до розоватого цвета. Добавьте к ним лук, печень, рис и тушите 15 мин, периодически помешивая. Выложите в казан изюм и специи, подлейте мясной бульон или воду, добавьте соль, сахар и все перемешайте. Накройте казан крышкой, готовьте еще 15 мин, затем откройте на несколько минут и снова настаивайте под крышкой в течение 10–15 мин. Готовый плов перемешайте и подайте на стол.

Узбекский плов

по 1 кг баранины или говядины, репчатого лука, моркови

500 г риса

3 головки чеснока

400 мл растительного масла

1 ст. л. красного молотого перца

2 ч. л. зиры

по 1,5 ч. л. барбариса, куркумы

соль

вода