Уличные печи и барбекю

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините 1 кг соли с чесноком, селитрой и сахаром и натрите полученной смесью мясо. Уложите окорок шкурой на дно бочонка, засыпьте сверху оставшейся соляной смесью и положите груз на 5 дней.

Приготовьте рассол из 1,5 кг соли и 10 л воды и залейте им мясо. При весе окорока более 8 кг выдерживайте мясо в рассоле не менее 1,5 мес.

Замочите мясо на 2 ч в холодной воде, обвяжите шпагатом, а затем подвесьте на 8–10 ч на сквозняке. Заверните окорок в двухслойную марлю и коптите при температуре 45–60 °C в течение 12–24 ч.

Свиная колбаса

2 кг свинины

50 г соли

тонкие кишки

3 зубчика чеснока

200 мл мясного бульона

2 ст. л. крахмала

по 1 ч. л. сахара, молотого кориандра

по 0,3 ч. л. черного и красного молотого перца

Вам понадобится: шпагат

Чеснок очистите и мелко порубите. Мясо сполосните, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Готовым фаршем наполните кишки, свяжите полученные колбаски шпагатом в кольца и коптите горячим способом 12 ч.

Кролик

тушка кролика весом около 2 кг

100 г сала

2 зубчика чеснока

3 лавровых листа

по 5 горошин черного перца, можжевеловых ягод

3 ст. л. 30 %-ного уксуса

0,5 ст. л. соли

1 ч. л. сахара

0,5 ч. л. имбиря

0,3 ч. л. корицы

2–3 л воды

Вам понадобится: шпагат

Отделите мясо от ребер, разрежьте тушку на 4 части (2 задние и 2 передние) и подвесьте мясо в прохладном месте (не выше 10 °C) на сквозняке на 3 дня.

В кипяченую воду добавьте соль, лавровый лист, специи, сахар, уксус и можжевеловые ягоды. Опустите мясо в рассол полностью и оставьте на 48 ч. Периодически перекладывайте мясо в рассоле снизу вверх.

Через двое суток достаньте мясо из рассола и на каждом куске сделайте по 5 надрезов. Уложите в них кусочки сала и половинки зубчиков чеснока. Положите подготовленное мясо на разделочную доску и накройте второй доской. Бейте по доске тяжелым молотком, чтобы сделать куски кроличьей тушки плоскими.

Коптите мясо горячим способом в течение 3–4 ч, периодически окуная в рассол.

Заключение

Наличие на приусадебном участке уличного очага позволяет приятно проводить свободное время, а также готовить на свежем воздухе вкусную и полезную пищу. Из всего многообразия уличных очагов выбирайте наиболее подходящий для себя. Сначала определите цели, для которых он вам необходим. Для приготовления пищи подойдут печи, а для отдыха у огня в саду или около искусственного водоема предназначен уличный камин. Он может стать оригинальным украшением вашего участка, но пищу на нем вы уже не сможете приготовить.

Кухня, которую вы предпочитаете, играет значительную роль в выборе уличных печей. Если вы собираетесь готовить разнообразную пищу разными способами и организовывать застолья в беседке с друзьями, то вам понадобится печной комплекс. Тут и печь, и мангал, и все необходимые приспособления. Если вы планируете жарить и запекать не только мясо, рыбу, овощи, но и делать выпечку из теста, первые блюда, то лучше построить русскую печь. В ней можно приготовить большое число блюд. Печи-барбекю позволят готовить на вертелах и решетках не только мясо, но и любые другие продукты. Тандыр больше подходит для любителей азиатской кухни. В нем вы сможете приготовить и национальные изделия из теста, и блюда в казане или на шампурах.

Учтите, что уличные печи различаются по размерам, а значит, и по занимаемой площади, и количеству строительных материалов. Также необходимо выделить свободную зону вокруг них для обеспечения пожарной безопасности. Поэтому размеры участка тоже стоит принять во внимание при выборе такого объекта. Материалы для строительства уличных печей доступны и недороги, а описанные конструкции отличаются простотой и практичностью. Если вы имеете навыки в выполнении кирпичной кладки, то справитесь и с обустройством уличной печи на своем участке.