Уличные печи и барбекю

Смешайте сливочное масло с лимонным соком и тщательно промытой измельченной зеленью, добавьте соль и перемешайте еще раз. Тщательно выпотрошенную и промытую тушку цыпленка натрите изнутри сначала солью, а затем полученной массой и зашейте живот и шею иглой с крепкой нитью.

Насадите тушку на вертел, натрите перцем и солью, смажьте растительным маслом и жарьте над раскаленными углями в течение 45–60 мин. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Фаршированная курица. Вариант 1

курица весом около 1,2 кг

по 50 г риса, сушеных ягод кизила без косточек, чернослива, сливочного масла

1 головка репчатого лука

1 ч. л. сушеного барбариса

соль

Вам понадобится: игла с нитью

Птицу выпотрошите и тщательно промойте водой. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Рис сварите в подсоленной воде и добавьте в него размоченные в кипятке чернослив, кизил и барбарис, а также пассерованный лук и соль, перемешайте. Начините курицу полученной массой и зашейте живот иглой с крепкой нитью.

Насадите подготовленную тушку на вертел и жарьте над раскаленными углями в течение 1 ч. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Фаршированная курица. Вариант 2

курица весом около 1,2 кг

по 100 г чернослива, изюма без косточек

50 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

0,3 стакана зерен граната

соль

Вам понадобится: игла с нитью

Птицу выпотрошите и тщательно промойте водой. Пропустите через мясорубку очищенный репчатый лук, предварительно размоченные в горячей воде чернослив и изюм. Добавьте в полученную массу сливочное масло, соль, перемешайте и тушите на огне 15 мин. Затем добавьте зерна граната и осторожно перемешайте. Начините полученной массой курицу и зашейте живот иглой с крепкой нитью.

Насадите тушку на вертел и жарьте над раскаленными углями в течение 1 ч при непрерывном вращении. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Поросенок в пикантном соусе

тушка поросенка весом около 4 кг

1 горький перец

5 зубчиков чеснока

по 0,5 стакана ядер грецких орехов, гранатового сока

кинза

кориандр

соль

вода

Тушку поросенка выпотрошите и вымойте, почистите копытца ножом. Натрите ее снаружи и внутри солью.

Для соуса соедините толченые грецкие орехи с измельченным чесноком, тщательно промытой мелко рубленой зеленью и солью. Треть полученной массы оставьте для приготовления соуса. Две трети ореховой массы используйте для обмазывания поросенка. Горький перец залейте на 2 ч кипятком. Остаток ореховой массы разотрите с горьким перцем, добавьте смешанный пополам с водой гранатовый сок и перемешайте.

Насадите подготовленную тушку на вертел, задние ноги свяжите и закрепите на вертеле позади тушки, а передние – перед ней. Готовьте поросенка над раскаленными углями, постоянно вращая, в течение 1,5–2 ч и периодически смазывая ее соусом.

Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом. Переложите готового поросенка на блюдо, отдельно подайте гранатовый соус.

Курица-гриль в майонезно-горчичном соусе

курица весом около 1,2 кг

3 зубчика чеснока

1 лимон

4 ст. л. майонеза

1 ст. л. горчицы

черный молотый перец

хмели-сунели

соль

Вам понадобится: крепкий шпагат